Η διαφορά μεταξύ του αριθμού βακτηρίων του γάλακτος UHT και του παστεριωμένου γάλακτος;

γάλα UHT (γάλα εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας) θερμαίνεται σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από το παστεριωμένο γάλα, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και χαμηλότερο αριθμό βακτηρίων.

Παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 72°C (161°F) για 15 δευτερόλεπτα, που είναι αρκετό για να σκοτώσει τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της Salmonella και του E. coli. Ωστόσο, ορισμένα ανθεκτικά στη θερμότητα βακτήρια, όπως ο Bacillus cereus, μπορεί να επιβιώσουν στη διαδικασία παστερίωσης.

γάλα UHT θερμαίνεται σε θερμοκρασία 135°C (275°F) για 2 δευτερόλεπτα, που είναι αρκετό για να σκοτώσει όλα τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των ανθεκτικών στη θερμότητα βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι το γάλα UHT έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το παστεριωμένο γάλα και δεν χρειάζεται να ψύχεται.

Ο αριθμός βακτηριδίων του γάλακτος UHT είναι συνήθως μικρότερος από 1 μονάδα σχηματισμού αποικίας (CFU) ανά χιλιοστόλιτρο, ενώ ο αριθμός βακτηρίων του παστεριωμένου γάλακτος μπορεί να φτάσει τα 100 CFU ανά χιλιοστόλιτρο. Αυτό σημαίνει ότι το γάλα UHT είναι πολύ λιγότερο πιθανό να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες από το παστεριωμένο γάλα.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ του γάλακτος UHT και του παστεριωμένου γάλακτος:

| Χαρακτηριστικό | Γάλα UHT | Παστεριωμένο γάλα |

|---|---|---|

| Θερμοκρασία | 135°C (275°F) για 2 δευτερόλεπτα | 72°C (161°F) για 15 δευτερόλεπτα |

| Διάρκεια ζωής | Έως 6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου | Έως 1 εβδομάδα στο ψυγείο |

| Βακτηριακός αριθμός | Λιγότερο από 1 CFU ανά χιλιοστόλιτρο | Έως 100 CFU ανά χιλιοστόλιτρο |

| Κίνδυνος τροφιμογενούς ασθένειας | Πολύ χαμηλά | Χαμηλό |