Διαστέλλεται το μαγειρικό λάδι στην κατάψυξη;

Το μαγειρικό λάδι δεν διαστέλλεται στην κατάψυξη. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα μαγειρικά λάδια θα στερεοποιηθούν ή θα γίνουν πιο παχύρρευστα όταν παγώσουν. Αυτό συμβαίνει επειδή τα λιπαρά οξέα στα μαγειρικά έλαια είναι συνήθως ακόρεστα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες τους. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί προκαλούν τα λιπαρά οξέα να λυγίζουν και να συστρέφονται, γεγονός που τα εμποδίζει να συσσωρεύονται σφιχτά μεταξύ τους. Όταν το μαγειρικό λάδι ψύχεται, τα λιπαρά οξέα τσακίζονται και στρίβουν ακόμη περισσότερο, γεγονός που τα καθιστά ακόμη λιγότερο πιθανό να συσκευαστούν σφιχτά μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, το μαγειρικό λάδι διαστέλλεται όταν είναι παγωμένο.

Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το λάδι καρύδας, το οποίο αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες τους, έτσι ώστε να μπορούν να συσκευάζονται μεταξύ τους σφιχτά. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι καρύδας δεν διαστέλλεται όταν είναι παγωμένο.