Ενώ portabello, κουμπί και shiitake μανιτάρια αποκλείει τους διαδρόμους προϊόντα, τα λιγότερο γνωστά μανιτάρια πορτσίνι προσφέρει μια πιο πικάντικη εναλλακτική λύση. Αυτό το κοκκινωπό-καφέ μύκητας - επίσης γνωστό ως "CEP" ή "δεκάρα κουλούρι" μανιτάρι - διαθέτει μια πιο έντονη, πιο πλούσια και earthier γεύση από ποικιλίες μανιταριών, όπως λευκό κουμπί ή crimino. Σε σύγκριση με ηπιότερη ξαδέλφια γεύση του, τα χαρακτηριστικά αυτά καθιστούν τα μανιτάρια πορτσίνι ιδιαίτερα καλά προσαρμοσμένη για την απότομη, γευστικές μουστάρδα. Εκτός από μουστάρδα, αποξηραμένα και κομμένα σε φέτες πορτσίνι - πιο κοινή μορφή του μανιταριού - προσφέρεται για σούπα, το ριζότο και τα αυγά en cocotte, καθώς και πολλές μακαρονάδες και σαλάτες
Η
μια τολμηρή Combo <. br>

λιανοπωλητές Ειδικότητα συνήθως απόθεμα προ-made πορτσίνι μουστάρδα. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα με την προσθήκη των αποξηραμένων μανιταριών σε ένα κομμάτι της Ντιζόν. Πρώτον, ενυδατώστε και ψιλοκόψτε μερικές κουταλιές αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τότε βράστε μερικά φλιτζάνια από το νερό που τους μούσκεμα μέχρι να μειώνει. Χτυπάμε σε μερικές κουταλιές της Ντιζόν, λίγο βούτυρο και διακριτικά πικάντικο καρυκεύματα, όπως το μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου ή κρεμμύδι σε σκόνη. Σιγοβράστε και χτυπήστε ελαφρά μέχρι η μουστάρδα παίρνει ένα πηχτό, στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι σας. Μπορείτε επίσης να συμπληρώνουν το μείγμα καλά με κάποιο δροσερό μαϊντανό, προσθέτουν επιπλέον γεύση με ψιλοκομμένο μαύρη τρούφα, ή να δώσει τη μουστάρδα λίγο άκρη με μια εξόρμηση του βαλσάμικο ή ξίδι από κόκκινο κρασί.
Η
DIY Ντιζόν

Για ιδιαίτερα γευστικά, χειροποίητα μουστάρδα πορτσίνι, να φτιάξετε το δικό σας τολμηρή Ντιζόν στο σπίτι. Αυτή η απλή διαδικασία συνεπάγεται την άλεση των σπόρων μουστάρδας - πάει με ένα μείγμα από κίτρινο και καφέ σπόρους για ένα αυθεντικό Ντιζόν - με γουδί και γουδοχέρι ή μύλο, στη συνέχεια, ανακατεύοντας σε ξύδι και νερό και αφήνοντας το μίγμα να θεραπεύσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύκτα. Για περισσότερες ακόμη έντονη μουστάρδα, προσθέστε μια εξόρμηση του λυκίσκου μπύρας, το χυμό λεμονιού, το μπέρμπον, ξίδι από λευκό κρασί ή ξίδι από κόκκινο κρασί. Όταν ωριμάσει, ανακατέψτε το μείγμα με τα μπαχαρικά και καρυκεύματα της επιλογής σας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χρησιμοποιήστε σπιτικό μουστάρδα σας στη θέση του κατάστημα-αγορασμένο Ντιζόν όταν κάνετε πορτσίνι μουστάρδα σας.
Η
πορτσίνι Κληρώσεις

πορτσίνι μουστάρδα χρησιμεύει συχνά ως σάλτσα ή τρίψτε για ψητά παϊδάκια. Ζεύγος αυτό το κλασικό πιάτο με ένα κόκκινο αναμειγνύονται κρασί, όπως ένα μείγμα Cabernet Sauvignon-based από την Τοσκάνη. Το ψητό δαμάσκηνο γεύση του κρασιού αυτού συμπληρώνει το αρνί, ενώ η υποκείμενη πικάντικη γεύση της σμίγει με την πορτσίνι μουστάρδα. Πορτσίνι μουστάρδα λειτουργεί ως ένα spread σάντουιτς, ιδίως σε ιδιαίτερα κρέατος σάντουιτς, όπως ψητό μοσχάρι ή ζαμπόν Μέλανα Δρυμού. Μια εξόρμηση του πορτσίνι μουστάρδα προσφέρεται επίσης μια πικάντικη άκρη για να τα ζυμαρικά και πατάτες σαλάτες.
Η