Ποια είναι η συνταγή για το πινικπίκαν;

Το Pinikpikan είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με κοτόσουπα των Φιλιππίνων που προέρχεται από την περιοχή Cordilleras. Ακολουθεί μια απλή συνταγή για πινικπίκαν:

Συστατικά:

- 1 μητρικό κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια σερβιρίσματος

- 2 ίντσες (5 cm) κομμάτι τζίντζερ, κομμένο σε φέτες

- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

- 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

- 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, μελανιασμένα

- 2 φύλλα δάφνης

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

- Νερό

Οδηγίες:

1. Χτυπήστε το κοτόπουλο:

- Pinikpikan κυριολεκτικά σημαίνει «χτυπημένο, οπότε το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου έγκειται σε αυτή τη διαδικασία.

- Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός ραβδιού ή σφυριού κρέατος, χτυπήστε απαλά το κοτόπουλο μέχρι να σπάσουν τα κόκαλα (όχι σε σημείο να σπάσουν ή να συνθλίψουν). Αυτό μαλακώνει το κρέας, βοηθά στην απελευθέρωση της γεύσης και επιτρέπει στη μαρινάδα να απορροφάται πιο εύκολα.

2. Μαρινάρετε το κοτόπουλο:

- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το τζίντζερ σε φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι σε φέτες, το λεμονόχορτο, τα φύλλα δάφνης και αρκετό νερό για να καλύψει το κοτόπουλο.

- Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν καλά με τη μαρινάδα.

- Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα για πιο βαθιά γεύση.

3. Σιγοβράστε τη σούπα:

- Μεταφέρετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό που χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα.

- Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

- Βράζετε το περιεχόμενο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα.

- Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να μαλακώσει.

4. Απομάκρυνση του περιττού λίπους:

- Καθ' όλη τη διάρκεια του σιγοβρασμού, αφαιρείτε περιοδικά το περιττό λίπος ή αφρού που συσσωρεύεται στην επιφάνεια της σούπας. Αυτή η αφαίρεση λίπους εξασφαλίζει μια πιο λεπτή και καθαρή γεύση.

5. Σερβίρετε το πινικπίκαν:

- Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.

- Σερβίρετε το πινικπίκαν ζεστό, ρίχνοντας τον γευστικό ζωμό πάνω από τα κομμάτια του τρυφερού κοτόπουλου. Μπορείτε να συμπεριλάβετε μερικά από τα κρεμμύδια σε φέτες και το τζίντζερ από τη μαρινάδα στο σερβίρισμα.

Το Pinikpikan τρώγεται συνήθως με ζεστό ρύζι στον ατμό. Ανάλογα με την περιοχή, άλλα λαχανικά όπως η πράσινη παπάγια, η σκουός, ακόμη και το άνθος μπανάνας μπορούν να προστεθούν για να αναβαθμίσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία της σούπας. Απολαύστε αυτό το αυθεντικό πιάτο των Φιλιππίνων, γεμάτο πολιτισμό!