Η ικανότητα ενός μήλου να αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα είναι;

Το ενζυματικό μαύρισμα είναι μια φυσική διαδικασία που συμβαίνει όταν τα φρούτα και τα λαχανικά εκτίθενται στο οξυγόνο. Προκαλείται από ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης, το οποίο αντιδρά με ενώσεις στα φρούτα ή τα λαχανικά για να παράγει καφέ χρωστικές που ονομάζονται μελανίνη.