Γιατί δεν συλλέγεται ο χυμός σφενδάμου την άνοιξη το φθινόπωρο;

Ο χυμός σφενδάμου μπορεί πραγματικά να συλλεχθεί τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο, αλλά υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους γίνεται πιο συχνά την άνοιξη:

1. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη :Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι σφενδάμοι αποθηκεύουν άμυλο στις ρίζες και τον κορμό τους. Την άνοιξη, όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να ανεβαίνουν, αυτό το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του σφενδάμου κορυφώνεται την άνοιξη, καθιστώντας την ιδανική εποχή για συλλογή.

2. Θερμοκρασία :Ο χυμός σφενδάμου ρέει μόνο όταν οι θερμοκρασίες είναι πάνω από το μηδέν κατά τη διάρκεια της ημέρας και κάτω από το μηδέν τη νύχτα. Αυτή η διακύμανση της θερμοκρασίας προκαλεί αλλαγές στην πίεση μέσα στο δέντρο, αναγκάζοντας το χυμό να κινηθεί προς τα πάνω μέσα από τον κορμό και τα κλαδιά. Την άνοιξη, αυτές οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι πιο συχνές, δημιουργώντας βέλτιστες συνθήκες για τη συλλογή του χυμού.

3. Bud Break :Τα δέντρα σφενδάμνου αρχίζουν να βλασταίνουν και βγάζουν φύλλα την άνοιξη. Αυτή η διαδικασία απαιτεί σημαντική ποσότητα ενέργειας και νερού, γεγονός που προκαλεί αύξηση της ροής του χυμού. Η αυξημένη ροή χυμού ενισχύει περαιτέρω την αποτελεσματικότητα και την παραγωγικότητα της συλλογής χυμών.

4. Παράδοση και ζήτηση :Ιστορικά, η παραγωγή σιροπιού σφενδάμου έχει συνδεθεί με την άνοιξη ως σύμβολο της ανανέωσης και της άφιξης του θερμότερου καιρού. Η περίοδος αιχμής παραγωγής σιροπιού σε πολλές περιοχές ευθυγραμμίζεται με τους ανοιξιάτικους μήνες λόγω του συνδυασμού των ευνοϊκών καιρικών συνθηκών και των πολιτιστικών παραδόσεων.

Ενώ είναι τεχνικά δυνατό να συλλεχθεί ο σφενδάμος το φθινόπωρο, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οι λιγότερο σταθερές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας το καθιστούν γενικά λιγότερο πρακτικό σε σύγκριση με τη συλλογή με την άνοιξη.