Γιατί οι μπανάνες γίνονται καφέ τόσο γρήγορα όταν αφήνονται στον πάγκο;

Οι μπανάνες, όπως και πολλά άλλα φρούτα, παράγουν μια φυτική ορμόνη που ονομάζεται αιθυλένιο. Το αιθυλένιο είναι υπεύθυνο για την ωρίμανση των φρούτων και των λαχανικών και προκαλεί τις αλλαγές στο χρώμα, την υφή και τη γεύση που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

Όταν μαζεύεται μια μπανάνα από το δέντρο, είναι ακόμα άγουρη. Η φλούδα είναι πράσινη και ο καρπός σφιχτός. Καθώς η μπανάνα ωριμάζει, τα επίπεδα του αιθυλενίου αυξάνονται, με αποτέλεσμα το δέρμα να κιτρινίζει και τα φρούτα να γίνονται πιο απαλά.

Η διαδικασία ωρίμανσης επιταχύνεται όταν οι μπανάνες αφήνονται στον πάγκο. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζεστή θερμοκρασία του πάγκου κάνει τις μπανάνες να παράγουν περισσότερο αιθυλένιο. Ως αποτέλεσμα, οι μπανάνες που αφήνονται στον πάγκο θα μαυρίσουν πολύ πιο γρήγορα από τις μπανάνες που φυλάσσονται στο ψυγείο.

Εκτός από τη θερμοκρασία, το φως μπορεί επίσης να επηρεάσει τον ρυθμό με τον οποίο ωριμάζουν οι μπανάνες. Οι μπανάνες που εκτίθενται στο φως θα ωριμάσουν πιο γρήγορα από τις μπανάνες που αποθηκεύονται στο σκοτάδι.

Εάν θέλετε να μην μαυρίσουν πολύ γρήγορα οι μπανάνες σας, θα πρέπει να τις φυλάξετε στο ψυγείο ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τις μπανάνες σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης.