Η μελάσα είναι γενικά ένα υποπροϊόν της διαδικασίας παραγωγής ζάχαρης, αν και & quot?. Σύνθετες μελάσες & quot? συμπιέζεται από ώριμα ζαχαροκάλαμο πριν από την έναρξη της ζάχαρης αποφάσεων. Πρώτα μελάσα, εξάγεται με την πρώτη βρασμού του ζαχαροκάλαμου, περιέχει περίπου 65 τοις εκατό σε σακχαρόζη, είναι το φως στο χρώμα και γλυκιά γεύση, καθιστώντας το χρήσιμο για την έκχυση στις τηγανίτες ή εξαπλώνεται σαν μέλι στο ψωμί. Πρώτα μελάσα καλείται επίσης το φως, Μπαρμπάντος ή γλυκό μελάσα. Δεύτερον μελάσα, γνωστό και ως μαγειρική ή σκούρα μελάσα, είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό στο 60 τοις εκατό της σακχαρόζης και είναι η μελάσα χρησιμοποιείται για να αρωματίσει με τζίντζερ, φασόλια και άλλα πιάτα, όπου ένα σκοτεινό-γλυκιά γεύση είναι το ζητούμενο. Τρίτον μελάσα, ή blackstrap, έχει σαφώς ορυκτών γεύση και την πικρία που σχετίζονται με μόνο το 55 τοις εκατό της σακχαρόζης. Λαμβάνεται ως ντεμοντέ ανθρώπινη τονωτικό, blackstrap χρησιμοποιείται συνήθως στα ζωικά τρόφιμα.

Η Sulfured εναντίον Unsulfured

Το διοξείδιο του θείου φωτίζει το χρώμα του μελάσα και αποτρέπει τη μούχλα. Επίσης, ενισχύει την εξόρυξη του γλυκού χυμό από νεαρά, όχι αρκετά ώριμα ζαχαροκάλαμου. Μην χρησιμοποιείτε sulfured μελάσα, όταν το ψήσιμο του ψωμιού, επειδή το διοξείδιο του θείου αναστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς. Θείο κάνει μελάσα γεύση λιγότερο γλυκιά, και οι επιπτώσεις στην υγεία της κατανάλωσης του θείου δεν είναι πλήρως κατανοητοί. Unsulfured μελάσα είναι πιο γλυκιά και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για να αποτρέψει την αλλοίωση.

Η Σιρόπι για πρωινό

Fancy ή ελαφριά μελάσα μπορεί να υποκαταστήσει το σιρόπι σφενδάμου ή μέλι στο τραπέζι. Κορυφαία καυτά δημητριακά με μια κουταλιά ή περιχύνουμε τις τηγανίτες ή βάφλες. Για ποικιλία, προσθέστε κανέλα σε ανοιχτό ή σκούρο μελάσα και να ζεσταθεί πριν από την έκχυση. Για ένα ιδιαίτερα πλούσιο ντεμοντέ πρωινό, ξεκινήστε με φαγόπυρο, σιτάρι ολικής αλέσεως ή τηγανίτες με τζίντζερ και λιώστε το βούτυρο σε σκοτεινές μελάσες για επικάλυψη. Για μια ελαφρά γλυκιά spread για τοστ, ανακατεύουμε ελαφρά μελάσα μισό-μισό με βούτυρο ή φυστικοβούτυρο.

Η Σιρόπι για δείπνο

σεφ Αρχική μπάρμπεκιου γνωρίζουμε ότι το φως ή σκοτεινή μελάσα προσθέτει βάθος της γεύσης, καθώς και γλυκύτητα σε σάλτσα μπάρμπεκιου. Στις ημέρες, όταν κιμά που περιέχονται κρέας, μελάσα ήταν ένα συχνό γλυκαντική ουσία. Σκεφτείτε την προσθήκη μελάσας σε άλλα συστατικά, όπως χυμό φρούτων ή ξύδι όταν υαλοπινάκων πλήρη γεύση κρέατα όπως κυνήγι, χοιρινό και αρνί. Γλυκάνει υαλωμάτων ή σάλτσες για έντονη γεύση ψάρια, όπως ο σολομός. Fancy ή ελαφριά μελάσα δίνει μια φρουτώδη γλυκύτητα που ισορροπεί καλά με διεκδικητική γεύσεις με βάση το κρέας, ενώ η σκοτεινή μελάσα μπορεί να προσθέσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα της γεύσης με σάλτσα ακόμη και από την καστανή ζάχαρη. Αναμιγνύεται με μουστάρδα, σόγια, το ξίδι κόκκινου κρασιού ή σκόρδο, μελάσα ενισχύει το καφέ καραμελωμένα επίστρωση που καθιστά το κρέας νόστιμο. Ένα λούστρο βούτυρο-καφέ-ζάχαρη-βανίλια-μελάσα δημιουργεί ψητό λαχανικά του χειμώνα νόστιμα αποτελέσματα.

Η Σιρόπι για επιδόρπιο

Πολλές συνταγές επιδόρπιο πρόσκληση για την ζεστή αρωματική ουσία του καφέ, παρά λευκή ζάχαρη. Από μελάσα είναι ένα υποπροϊόν της δημιουργίας της λευκής ζάχαρης, μπορείτε να αντιστρέψετε τη διαδικασία με την προσθήκη δύο παρα ένα κουταλιές της σούπας μελάσα σε ένα φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, όταν δεν υπάρχει καμία μαύρη ζάχαρη στο ντουλάπι ψησίματός σας. Χριστουγεννιάτικο κέικ με τζίντζερ μπορεί να είναι η κύρια χρήση της μελάσας για επιδόρπιο στο σπίτι σας, αλλά το φως ή σκούρα μελάσα κάνει ένα νόστιμο κάλυμμα για ψητά μήλα ή αχλάδια, απλό κέικ ή ακόμα και παγωτό. Long επικαλείται ως συστατικό το χειμώνα επιδόρπια, όπως πουτίγκα δαμάσκηνο και κέικ φρούτων, μελάσα μπορεί να βάλει μια νέα εκδοχή της buttercream πάγωμα. Απλώστε σε σοκολάτα cupcakes και ολοκληρώνεται με ζαχαρωμένα καρύδια πεκάν, μελάσα buttercream δημιουργεί ένα επιδόρπιο για όλες τις εποχές. Ανακατέψτε φανταχτερό ή ελαφριά μελάσα με τυρί κρέμα για μια νέα και απροσδόκητη εκδοχή του παγώματος του καρότου κέικ.
Η