Σκληρό, ανώριμα πράσινες ντομάτες είναι ένα γεγονός της ζωής για κάθε κηπουρό που φυτεύει μερικά αμπέλια. Στο ζεστό Νότο, όπου ντομάτες θα παράγει επί μήνες, συγκομιδή το πράσινο φρούτο είναι ένας ρεαλιστικός τρόπος για να πάρετε το φαγητό αρκετές μήνες από ένα φυτό. Σε πιο βόρεια κλίματα, μεγάλο μέρος των φυτών σας μπορεί να εξακολουθεί να είναι πράσινο όταν η σεζόν φτάνει στο τέλος της. Σε κάθε περίπτωση, οι άγουρος ντομάτες είναι σταθερή και όξινο, κατάλληλη για κονσερβοποίηση. Λίγα κειμήλιο και υβριδικές ποικιλίες είναι το πράσινο, ακόμη και όταν είναι πλήρως ώριμα, και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Όπως και πλήρως ώριμα κόκκινα ντομάτες, θα στραφούν σε κουρκούτι στο τηγάνι σας.

Η υδρόλουτρο Canning

Οι πράσινες ντομάτες στο τηγάνι με το δέρμα τους επάνω, έτσι ώστε να don 't απαιτούν πολλή προετοιμασία πριν μπορείτε να τους. Απορρίψτε τυχόν ντομάτες που είναι μουχλιασμένα, ραγισμένο ή παρουσιάζουν εμφανή σημάδια της βλάβης από έντομα. Πλένετε τα χέρια σας προσεκτικά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια, κόψτε τους πυρήνες και κόβουμε τις ντομάτες. Περίπου το 1/4 της ίντσας είναι μια κοινή πάχος για τηγάνισμα, αν και μπορείτε να τα κόβουμε σε φέτες χοντρές, αν προτιμάτε. Πακέτο τις φέτες ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα, και καλύψτε τα με βραστό νερό. Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από το βάζο για να απελευθερώσει όλες οι φυσαλίδες, στη συνέχεια, να τα καλύψει δάχτυλα με νέα καπάκια. Σιγοβράστε πίντα βάζα για 40 λεπτά και τα βάζα τέταρτο γαλονιού για 45, τότε να κρυώσουν για αποθήκευση.
Η
Canning πίεσης

Πράσινο ντομάτες είναι πιο όξινο από ώριμες ντομάτες και δεν απαιτούν από κάθε προστιθέμενου χυμού λεμονιού, ξύδι ή κιτρικό οξύ για να παραμείνουν τα τρόφιμα ασφαλή. Ακόμα, αν έχετε μια πίεση συσκευαστής τροφίμων, μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ότι αντί του λουτρού ύδατος. Η ταχύτερη επεξεργασία υψηλότερης θερμοκρασίας σημαίνει πίεση-κονσέρβα πράσινες ντομάτες, θα διατηρήσουν την ποιότητά τους και φρέσκο ​​άρωμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Βάζα Πίντα μπορεί να σε κονσέρβες σε χαμηλή πίεση, μόλις 6 psi στο επίπεδο της θάλασσας, για 15 λεπτά. Μεγαλύτερες βάζα τέταρτο γαλονιού απαιτεί 10 psi, αλλά μόνο 10 λεπτά από το χρόνο επεξεργασίας.

Η Χρήση του πράσινες ντομάτες

Αφού έχετε ελέγξει βάζα σας για μια καλή σφραγίδα, κατάστημα τους στο ντουλάπι σας ή άλλο δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος όπου θα πρέπει να προστατεύεται από το φως. Για να τα χρησιμοποιήσετε, αποσφραγίζει ένα βάζο και είτε να στραγγίσει ή να αφαιρέσετε τον αριθμό των φετών που θα χρειαστείτε. Ακολουθήστε τη συνήθη διαδικασία τριών βημάτων της εκβάθυνσης τις ντομάτες σε αλεύρι, στη συνέχεια εμβάπτιση τους σε χτυπημένο αυγό και τέλος στη φρυγανιά ή - πιο παραδοσιακά - καλαμποκάλευρο. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ιδανικά σε όχι περισσότερο από το 1/4 της ίντσας του πετρελαίου.
Η