Από τη φύση, το κακάο είναι όξινα τρόφιμα. Φυσικό κακάο σε σκόνη είναι ελαφρώς όξινο, αλλά και τα ολλανδικά επεξεργασία του κακάο έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλοποιήσεως λύση που μειώνει την οξύτητα του. Η ολλανδική διαδικασία κάνει τη γεύση του κακάο ομαλότερη και πιο βαθιά. Οι περισσότερες ευρωπαϊκές σκόνη κακάο ολλανδική επεξεργασμένη, ενώ τόσο τα φυσικά όσο και Dutched είναι ευρέως διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αν δεν είστε σίγουροι τι είδους κακάο που έχετε στο ντουλάπι σας, ψάξτε για βρώμικο κάλιο ή ανθρακικό κάλιο στον κατάλογο συστατικών, η οποία δείχνει ότι έχει την ολλανδική επεξεργασμένη.
Η επιστήμη πίσω ψησίματος

Ο τύπος του κακάο που χρησιμοποιείτε για ψήσιμο κάνει μια τεράστια διαφορά - και όχι μόνο στη γεύση. Χημεία είναι κεντρικής σημασίας για τη διαδικασία ψησίματος? όξινα συστατικά είναι ισορροπημένη με αλκαλικές ουσίες όπως η μαγειρική σόδα για να δημιουργήσετε μια χημική αντίδραση που κάνει τα ψημένα αγαθά αυξάνονται. Συνταγές που απαιτούν για το φυσικό κακάο βασίζονται στην οξύτητά του για να δημιουργήσετε το τέλειο άνοδος και η ψίχα, ενώ συνταγές που απαιτούν για την ολλανδική επεξεργασμένη κακάο λάβει την ουδετερότητά της υπόψη. Για καλύτερα αποτελέσματα, μην ανταλλάσσετε τα δύο είδη κακάο κατά το ψήσιμο.
Η
πάρει Αναιδής

Σάλτσες, πουτίγκες και τα παγωτά είναι λιγότερο σχολαστικός από ψημένο ομολόγους τους. Οξύτητα και αλκαλικότητα δεν παίζουν τεράστιο ρόλο στη δημιουργία μια ομαλή κρέμα, έτσι κακάο προστίθεται περισσότερο για τη γεύση σοκολάτας από οτιδήποτε άλλο. Γι 'αυτούς τους γλυκά, χρησιμοποιήστε είτε ολλανδικής διαδικασίας ή φυσικό σκόνη κακάο.

Η Κακάο Συμβουλές και Κόλπα

σκόνη κακάο Αναπληρωτής τακτική αλεύρι όταν αλευρώνοντάς τηγάνια για επιδόρπια σοκολάτας. Αυτό θα αποτρέψει το άσπρο αλεύρι από συσσωμάτωση τις άκρες και να προσθέσετε περισσότερο νόστιμη γεύση σοκολάτας με τη συνταγή. Κατάστημα σκόνη κακάο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από την υγρασία. Κακάο σε σκόνη θα κρατήσει για όσο χρονικό διάστημα τριών ετών.
Η