Καλλιεργημένα ξινή κρέμα είναι η πιο κοινή μορφή της σούπας κρέμα γάλακτος . Είναι κατασκευασμένα με την προσθήκη μιας καλλιέργειας S. lactis με παστεριωμένο ελαφριά κρέμα και επώαση στους 72 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να αναπτύσσει την επιθυμητή γεύση και υφή. Κατά τη διάρκεια της επώασης, η S. lactis πολλαπλασιάζονται, η κατανάλωση της ζάχαρης του γάλακτος και αποπνέοντας το γαλακτικό οξύ. Η παρουσία του γαλακτικού οξέος ευθύνεται για zingy γεύση ξινή κρέμα του. Το γαλακτικό οξύ προκαλεί επίσης τις πρωτεΐνες του γάλακτος να πήξει, πύκνωση της κρέμας.
Η
Un-Καλλιεργημένα ξινή κρέμα ή οξίνιση ξινή κρέμα

Μια άλλη μέθοδος για την κατασκευή ξινή κρέμα είναι μέσω της οξίνισης. Αντί της ζύμωσης, οι παραγωγοί προσθέτουν ένα οξύ, όπως το ξίδι, με παστεριωμένο ελαφριά κρέμα. Μπορούν ή όχι να προσθέσει επίσης κάποια γαλακτικό οξύ για να βοηθήσει το κυρίαρχο οξύ. Το οξύ αλλάζει την ισορροπία του pH της ελαφριά κρέμα, καθώς και η μετάβαση από αλκαλικό σε όξινο είναι αυτό που προκαλεί την πρωτεΐνη πήξεως. Το ξύδι μεταδίδει επίσης μια Τανγκ παρόμοια με εκείνη του γαλακτικού οξέος.
Η
Μια Σύντομη Ιστορία του ζυμωμένα γαλακτοκομικά

Ξινή κρέμα είναι ένα από μια οικογένεια ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιλαμβάνει γιαούρτι και το τυρί. Χρήση ζυμωμένα γαλακτοκομικά χρονολογείται από το 10.000 π.Χ. Ζύμωση προέκυψε φυσικά, όταν οι άνθρωποι άφησαν το φρέσκο ​​γάλα κάθεται έξω. Κανείς δεν ξέρει ακριβώς πότε οι άνθρωποι άρχισαν να μεταμορφώνουν απλώς υποστεί ζύμωση του γάλακτος μέσα στο πλήθος των γαλακτοκομικών προϊόντων ζύμωσης που απολαμβάνουμε σήμερα, αλλά το κλίμα μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο που άρχισε να. Μερικές βακτηριακές καλλιέργειες προτιμούν ψυχρότερες θερμοκρασίες, ενώ άλλοι προτιμούν υψηλότερες θερμοκρασίες. Οι καλλιέργειες αυτές γεννούν η μοναδική σειρά τους γεύση και υφή όταν ενεργούν κατά σάκχαρο του γάλακτος. Κατά μία έννοια, ξινή κρέμα είναι ένα από τα υπέροχα ατυχήματα της φύσης, μια που οι άνθρωποι έχουν μάθει να ελέγχουν και να τελειοποιήσει.

Η Σπιτική Καλλιεργημένα ξινή κρέμα

Κάνοντας ξινή κρέμα στο σπίτι είναι απλή και οικονομική. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βάζο κτιστών, ελαφρύ ή βαρύ κρέμα και κάποιες ζωντανές καλλιέργειες. Για κάθε φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, προσθέστε δύο παρα ένα κουταλιές του πολιτισμού: το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι ή γάλα κεφίρ. Συνδυάστε την κρέμα και πολιτισμούς σε ένα βάζο κτιστών, αναμιγνύοντας καλά. Αφήστε το βάζο καπάκι Mason, αλλά ξεβιδώνετε απλά μέχρι να ταιριάζει χαλαρά. Ή αφαιρέστε το καπάκι και χαλαρά καλύπτουν το βάζο με μια πετσέτα. Ζωντανών καλλιεργειών γαλακτοκομικά αγαπούν θερμοκρασίες 70-80 F, έτσι που το βάζο σε ένα ζεστό σημείο για 12 έως 18 ώρες. Μετά από 18 ώρες, η κρέμα θα έχει ρυθμιστεί, τη λήψη σε ένα παχύ, σχεδόν congealed υφή. Το βάζετε στο ψυγείο για επιπλέον έξι ή περισσότερες ώρες.
Η