Η κρέμα του ταρτάρου είναι πιο επίσημα γνωστό ως τρυγικό οξύ και, παραδόξως, είναι ένα υποπροϊόν της οινοποίησης. Τρυγικό οξύ είναι ένα από τα συστατικά του χυμού σταφυλιών. Ως ένζυμα κρασί, το οξύ διαχωρίζεται με τη μορφή μικρών κρυστάλλων. Αυτά είναι τα καθαρισμένα και καθαρισμένα, στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη για μαγειρικούς σκοπούς. Η μεταξένια σκόνη είναι σημαντική, διότι είναι ένα από τα λίγα όξινων συστατικών που διατίθενται για το σπίτι μαγειρεύει σε ένα ξηρό, άγευστο μορφή. Αυτό το καθιστά ένα πολύτιμο συστατικό σε πολλές συνταγές.
Η
Ως ένα διογκωτικό συστατικό

Σε ζύμες και κτυπήματα, κρέμα της πέτρας προστίθεται συνήθως να ενεργεί ως εταίρος στο ψήσιμο σόδα. Σόδα είναι μια αλκαλική ουσία, και με την παρουσία υγρασίας και οξύτητας, αντιδρά χημικά για να παράγουν λεπτές φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα. Αυτοί κάνουν τη ψημένη άνοδο αγαθά, να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Το θέμα είναι η προσθήκη ακριβώς τη σωστή ποσότητα των όξινων συστατικών για να εξισορροπήσει τη σόδα. Τυπικά, τα υγρά όπως το βουτυρόγαλα, το χυμό λεμονιού ή ακόμα και μελάσα χρησιμοποιείται, αλλά αυτά έχουν ισχυρή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικές συνταγές συμπληρώσει αυτά τα οξέα με την κρέμα της πέτρας, για να ενεργοποιήσετε τη σόδα, χωρίς την προσθήκη γεύσης. Αν δεν έχετε πέτρας, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού αντί ή υποκατάστατο βουτυρόγαλα για το γλυκό γάλα.
Η
στις μαρέγκες

κρέμα της πέτρας είναι μια σχετικά σπάνια συστατικό στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, αλλά θα το δείτε τακτικά σε εκείνους που ζητούν για το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Μια μικρή ποσότητα της οξύτητας έχει ως αποτέλεσμα τη χαλάρωση ή & quot? Μετουσίωση & quot? τα μόρια πρωτεΐνης στα ασπράδια αυγών, βοηθώντας τους μαστίγιο πιο γρήγορα σε ένα υψηλό, αφράτη μαρέγκα. Ο προκύπτον αφρός διαρκεί επίσης περισσότερο από μία χωρίς προσθήκη πέτρας. Αν θέλετε να κάνετε μια μαρέγκα ή μαρέγκα με βάση το παντεσπάνι και δεν έχουν κρέμα της πέτρας, υποκατάστατο λεμόνι ή χυμό λάιμ για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα.
Η
Σε Candy αποφάσεων και σιρόπια ζάχαρης

Εκτός από τα κρουασάν, συνταγές που απαιτούν την ψημένη ζάχαρη πιο συχνά απαιτούν πέτρας. Όταν βράζει ζάχαρη candy αποφάσεων, καραμέλα ή σιρόπια ζάχαρης, έχει μια έμφυτη τάση να κρυσταλλώνει φορά που ένα ορισμένο ποσοστό του νερού που έχει ψηθεί έξω. Αυτό είναι απογοητευτικό - και εύκολα να αποφευχθούν. Ορισμένα σάκχαρα - που ονομάζεται & quot? Ιμβερτοποιημένο & quot? σάκχαρα - φυσικά παραμένουν σε υγρή κατάσταση. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε την κοινή ζάχαρη σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο υποβάλλοντάς το σε θερμότητα και την οξύτητα, από μια πηγή, όπως η κρέμα της πέτρας. Αν δεν έχετε πέτρας στη διάθεσή σας, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ή άσπρο ξίδι θα λειτουργήσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ιμβερτοσάκχαρο, όπως το σιρόπι καλαμποκιού ή γλυκόζης, η οποία εξυπηρετεί τον ίδιο σκοπό.
Η