Θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό μανιτάρια να κάνει μια βασική παρτίδα duxelles - οτιδήποτε λιγότερο μπορεί να είναι ενοχλητικό - αλλά μπορείτε να κάνετε περισσότερα, αν θέλετε να απόθεμα επάνω καταψύκτη σας. Η κλασική έκδοση καλεί για απαλά το μαγείρεμα κρεμμυδάκια σε λίγο βούτυρο μέχρι να είναι ημιδιαφανές και χρυσό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μανιτάρια και ψήνουμε για 15 ή 20 λεπτά. Θα αρχίσουν να απελευθερώνουν τους χυμούς τους μετά από λίγα λεπτά, γι 'αυτό κρατήστε ανακατεύοντας έως ότου το υγρό εξατμίζεται και τα κρεμμυδάκια και μανιτάρια γίνει μια κολλώδη πάστα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, και μια βουτιά κρασί ή βερμούτ αφού το υγρό μανιτάρι έχει ως επί το πλείστον εξατμίζεται.
Η
Πάγωμα Duxelles

Όπως και κάθε άλλη τροφή, duxelles σας θα πρέπει να να καταψύχονται το συντομότερο δυνατόν για να διατηρήσει την καλύτερη δυνατή γεύση και ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος τροφικής ασθένειας. Από τη στιγμή που είναι δροσερά στην αφή, τμήμα το αντιπαθητικός, αλλά γευστικά πάστα σε ατομικές σακούλες κατάψυξης. Για μεγαλύτερες ποσότητες, διαμορφώνουν την πάστα σε ένα ημερολόγιο ή μπαρ σε χαρτί περγαμηνής και κυλήστε το σε βαρέα πλαστική μεμβράνη περιτυλίγματος. Τοποθετήστε τα πακέτα μέσα σε ένα εξωτερικό σάκο για να σας βοηθήσει να παρατείνει τη ζωή αποθήκευσής τους. Οι duxelles είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται μέσα σε τρεις ή τέσσερις μήνες, έτσι ώστε να επισημαίνουν και να ενημερωθούν τα πακέτα, όπως τα βάλετε στην κατάψυξη.

Η Χρήση της Duxelles

Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε οι duxelles, αποψυχθεί ένα πακέτο νύχτα στο ψυγείο. Μπορείτε να Αποψύξτε σφραγισμένες συσκευασίες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ή - αν θα χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια αμέσως - στο φούρνο μικροκυμάτων σας. Κατεψυγμένα duxelles μπορεί να πάει άμεσα σε σούπες ή σάλτσες, όπου θα ξεπαγώσει όσο μαγειρεύετε. Προσθέστε την απόψυξη duxelles στις αγαπημένες σας ομελέτα ή πίτα, ή να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσει τα ζυμαρικά. Το μίγμα είναι ένας ισχυρός άρτυμα σε σάλτσες κρέμας, ριζότο ή πιλάφι, και μπορείτε να προσθέσετε ένα στρώμα duxelles να μετατρέψει ένα συνηθισμένο λαζάνια σε λαζάνια con μύκητες. Beef Wellington χρησιμοποιεί ένα στρώμα duxelles απλώνεται πάνω από το φιλέτο, πριν να είναι τυλιγμένο σε σφολιάτα.

Η Μικροαλλαγές η Duxelles

Κάνοντας duxelles συγκεντρώνει το άρωμα των απλών κουμπί μανιτάρια, τους ανυψώνει σε ένα εντελώς διαφορετικό επίπεδο. Πάρτε τους ακόμη περισσότερο με μερικά τσιμπήματα. Μια προφανής στρατηγική είναι να προσθέσετε πιο γευστικά μανιτάρια, όπως Cremini, το Portobello, shiitake ή πορτσίνι, στο μίγμα. Προσθέστε το βόειο κρέας ή ζωμό κρέατος στο τηγάνι και τα μανιτάρια σιγοβράστε για μια πιο έντονη γεύση, ή να χρησιμοποιήσετε ένα πλούσιο κόκκινο κρασί αντί για το παραδοσιακό λευκό. Τελειοποιήστε τα duxelles σε ένα συγκεκριμένο πιάτο με την προσθήκη κατάλληλων βοτάνων, όπως το θυμάρι ή φρέσκο ​​φασκόμηλο, ή να δώσει στο μείγμα κομψό φινίρισμα με μερικές σταγόνες λάδι τρούφας.
Η