Για τους βιολόγους και μυκητολόγους, τα πορτσίνι γνωστό ως Boletus edulis, ή ο βασιλιάς bolete. Αναπτύσσονται σε εύκρατα δάση σε όλο τον κόσμο, από την Ευρώπη και την Ασία στη Βόρεια Αμερική και τη Νέα Ζηλανδία. Η σεζόν για τα νωπά πορτσίνι εκτείνεται τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, και από όπου και αν συλλέγονται σε άγρια ​​κατάσταση και όχι καλλιεργείται. Αυτό σημαίνει ότι τα φρέσκα μανιτάρια είναι σπάνιες και δαπανηρές, αλλά αποξηραμένα πορτσίνι είναι άμεσα διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Ψάξτε για πακέτα με μεγάλα άθικτα κομμάτια και χωρίς ορατά τρύπες σκουλήκι. Τα αποξηραμένα πορτσίνι θα πρέπει να έχουν μια ισχυρή μυρωδιά όταν είναι ανοιχτό, υποδεικνύοντας τη φρεσκάδα και τη γεύση. Ενυδατώστε εκ νέου ένα πακέτο 1/2 ουγκιά αποξηραμένα πορτσίνι σε καμία περίπτωση δεν υπερβαίνει το 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια γεύσης.
Η
Είναι Προσθήκη στο Κυρίως πιάτο σας

Επανυδατώστε μανιτάρια σας σε λιγότερο ή περισσότερο νερό, ανάλογα με το αν το νερό ή το μανιτάρι είναι πιο σημαντικό στο πιάτο σας. Πολλές συνταγές απαιτούν ένα συγκεκριμένο ποσό μούλιασμα νερού, γιατί το άρωμα-φορτωμένο νερό είναι ζωτικής σημασίας για το τελικό πιάτο. Για παράδειγμα, αν θέλετε να κάνετε ένα πιλάφι μανιτάρι ή ριζότο, που μπορεί να ενσωματώσει την διαβροχή νερού - τεταμένες προσεκτικά για να απομακρυνθούν τα συντρίμμια - μέσα στο υγρό μαγείρεμα του ρυζιού. Όπως και οι ίδιοι μανιτάρια, το υγρό διαβροχής προσθέτει ένα ισχυρό, γήινη γεύση στο ρύζι. Το ίδιο ισχύει για σάλτσες μανιταριών για ζυμαρικά.
Η
κάνει σούπα ή σάλτσα

Δεν είναι όλες οι συνταγές ενσωματώνουν το υγρό εμποτισμού, το οποίο απελευθερώνει εφευρετική μάγειρες να αυτοσχεδιάζουν με αυτό το αρωματικό συστατικό . Καλά-τεταμένες υγρό πορτσίνι μπορεί να κάνει μια ωραία προσθήκη μανιταρόσουπα ή μανιταριών κονσομέ, όπου ανεβάζει τη γεύση των λιγότερο υπερυψωμένα είδη. Είναι καλό στο πλούσιο, σκούρο σούπες, όπως πάπια ή μοσχάρι-κριθάρι, όπου συμπληρώνει το κρέας και τα λαχανικά ρίζας. Σιγοβράσει και συμπυκνώθηκε σε 1/4 ή 1/3 του αρχικού του όγκου, μπορεί επίσης να προσθέσει μια έντονη γεύση μανιτάρι στην κρέμα σάλτσες με βάση, σάλτσες ή πιάτα για χορτοφάγους σιτηρών. Αν δεν έχετε άμεση χρήση για το υγρό πορτσίνι, θα παγώσει σε παγοθήκες, τότε το μεταφέρετε σε σακούλες για κατάψυξη βαρέως τύπου για χρήση αργότερα.

Η Αναβάθμιση άσπρα μανιτάρια

πολλά ωραία χαρακτηριστικά μανιτάρια πορτσίνι »έχουν κάποιο κόστος. Για πολλούς μάγειρες, χρησιμοποιώντας μόνο πορτσίνι σε ένα μανιτάρι-βαρύ πιάτο δεν είναι ακριβώς στον προϋπολογισμό. Ωστόσο, όταν τα πορτσίνι επανενυδατώθηκαν, υγρά τους μπορεί να προσθέσει μια ισχυρή γεύση στο κανονικό λευκό μανιταριών. Σοτάρουμε μανιτάρια κομμένα σε φέτες, μέχρι να κυκλοφορήσει το δικό τους χυμούς στο τηγάνι, στη συνέχεια, προσθέστε το υγρό πορτσίνι. Καθώς τα υγρά από τα μανιτάρια σμίξει και να εξατμιστεί, συνδυάζονται γεύσεις τους συμπυκνώνεται και απορροφάται και πάλι στα μανιτάρια, προσδίδοντας τους ένα μερίδιο της επιβλητική παρουσία των porcinis »στο τελικό πιάτο σας.
Η