Όταν έχετε την επιλογή σας από μελιτζάνες, ψάχνουν τους αυτούς που είναι λαμπερά και λεία, χωρίς σκασίματα ή αποχρωματισμό, καθώς και ένα πράσινο στέλεχος. Αυτά είναι τα πιο πιθανό να έχουν επί του παρόντος διαγωνισμού, μη πικρή σάρκα, και να είναι αρκετά υγρή για να αποφευχθούν στο μέλλον μώλωπες. Εάν χρησιμοποιείτε δικό σας ατελής μελιτζάνες στον κήπο, ή εάν αγοράσει στο παρελθόν μελιτζάνες φαίνονται αμφισβητήσιμες όταν τους τραβήξει από το ψυγείο, το ξεφλούδισμα και την κοπή των λαχανικών είναι ο μόνος τρόπος για να αξιολογήσει την ποιότητα. Ελαφρώς ατελή μελιτζάνες θα πρέπει μικρούλης καφέ κηλίδες οι οποίες δεν εκτείνονται από την εξωτερική επιφάνεια στη σάρκα του καρπού. Πιο εκτεταμένη σήψη θα βρείτε μεγαλύτερα καφέ κηλίδες που διεισδύουν βαθύτερα μέσα στα λευκά μέρη της μελιτζάνας.
Η
Μελιτζάνα Αξιολόγηση

Αν χρειαστεί να συνεργαστεί με τις μελιτζάνες που έχετε σχετικά με το χέρι, να τους ταξινομήσετε στο καλό, το αμφίβολος και το άσχημο. Επιλέξτε μόνο άψογη μελιτζάνες όταν μαγειρεύετε φαγητά που απαιτούν ολόκληρο και μη αποφλοιωμένες μαγείρεμα τους, ή σε τέλεια στρογγυλές φέτες. Επιλέξτε μαλακό στίγματα μελιτζάνα για τα πιάτα που απαιτούν πιο προσεκτική επεξεργασία. Τέλος, πετάξτε μελιτζάνες που φαίνεται να έχουν μούχλα στο δέρμα ή σάρκα, εκπέμπουν μια αποκρουστική μυρωδιά και είναι σε μεγάλο βαθμό στίγματα και σκληρή στο εσωτερικό.
Η
διάσωσης ξυλείας Spotties

Με μελιτζάνες που μόνο ελαφρώς αλλοιωμένες εσωτερικά, η καλύτερη επιλογή είναι να τα ξεφλουδίσετε, έπειτα σκάβετε ή να κόψετε τις καφέ και σκληρά τμήματα. Στη συνέχεια, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τα αλείφουμε με λεμόνι για να αποφευχθούν περισσότεροι αποχρωματισμό πριν από το μαγείρεμα. Με μια βαριά στίγματα μελιτζάνα, η αρχική θεραπεία είναι η ίδια, αλλά μάλλον θα πρέπει να απομακρύνουν περισσότερα εξωτερικό σάρκα πριν το κόψετε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια, καθώς και την απόρριψη των γύρω περιοχών που είναι δύσκολοι. Επειδή αυτά είναι η iffiest είδος των αποδεκτών μελιτζάνες, το καλύτερο είναι να τους μουλιάσει σε αλατισμένο νερό, το οποίο θα εξάγει κάθε πικρή γεύση από το χρήσιμο σάρκα, πριν από το μαγείρεμα.

Η Συνταγή Εξαγοράς

Αν μπορείτε να αισθάνονται μαλακά σημεία στο δέρμα μελιτζάνα είναι, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή που απαιτεί κοπής ή τεμαχισμού των λαχανικών αντί για μαγείρεμα ολόκληρο. Με τον τρόπο αυτό, θα είστε σε θέση να κόψουν τις καφέ κηλίδες και όχι εκ παραδρομής προσθέτουν πικρία στο πιάτο. Αποθηκεύστε την εξάπλωση γνωστή ως Μπάμπα ghanoush για τις καλύτερες μελιτζάνες σας, επειδή η συνταγή για το φούρνο, ψήσιμο μια ολόκληρη, μη αποφλοιωμένες μελιτζάνα. Μελιτζάνες με λίγες μόνο καφέ κηλίδες μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν, κομμένο σε φέτες, όπως με μελιτζάνα παρμεζάνα - απλά να αναιρέσει οποιαδήποτε φέτες που έχουν σάπιο κηλίδες πάνω τους. Χρησιμοποιήστε τα διασωθούν τμήματα από τα πιο ατελή μελιτζάνες στα πιάτα που περιλαμβάνουν τη φλούδα τους, κομμένη σε κύβους μελιτζάνας, όπως ο Ρατατούης.
Η