Συνταγές που απαιτούν ξύδι σε σαλαμούρα απαιτούν να χρησιμοποιείτε ένα 5 τοις εκατό ξύδι οξικό οξύ. Η οξύτητα του ξιδιού είναι εύκολο να βρεθούν στις ετικέτες των πιο ξύδια, και οτιδήποτε με τουλάχιστον 5 τοις εκατό οξύτητα θα κάνει. Αποσταγμένο άσπρο ξίδι λειτουργεί καλύτερα, καθώς έχει μια καθαρή γεύση και καθαρό χρώμα? Ωστόσο, διάφορα είδη εργασιών ξύδι, καθώς και. Apple ξίδι μηλίτη θα αλλάξουν το χρώμα της τουρσιά σας και προσδίδουν μια οπωροφόρα τόνος. Υπάρχει ένας τύπος ξυδιού ειδικά καλείται αποξείδωση ξύδι, αλλά είναι δύσκολο να βρεθεί. Περιέχει 7 τοις εκατό οξικό οξύ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή για να δημιουργηθεί μια πιο ξινό τουρσί.
Η
ποσοστά και οι αραιώσεις

ξύδια χαρακτηρίζονται ως ξύδια σαλάτα ή τα ξύδια από κρασί συνήθως περιέχουν μόνο το 4 τοις εκατό οξύτητα, εκτός αν σημειώνεται διαφορετικά. Αποστασιοποιηθεί από αυτά, όταν οι διεργασίες καθαρισμού, δεδομένου ότι δεν είναι αρκετά όξινο για να δημιουργήσει καλές τουρσιά. Σπιτική ξύδι θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται εκτός εάν η οξύτητα έχει δοκιμαστεί και καθορίστηκε σε άνω του 5 τοις εκατό. Παλιές συνταγές πάστωμα οικογένεια μερικές φορές αποκαλούμε ειδικά για πάστωμα ξίδι αραιωμένο με νερό. Παλιό χρόνο αποξείδωση ξύδι είχε περιεκτικότητα 10 τοις εκατό οξικό οξύ. Η συγκέντρωση αυτή είναι δύσκολο να βρεθεί στις μέρες μας, οπότε αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά οικογενειακή συνταγή, να επιλέξουν ένα πρότυπο 5 τοις εκατό ξύδι, αλλά να διασφαλίζει να κάνετε τα μαθηματικά για να αποφύγουν την υπερβολική αραίωση λύση σας.
Η
Γρήγορη αποξείδωση

Γρήγορη πάστωμα δημιουργεί τουρσιά που είναι βρώσιμα μέσα σε μια ώρα και πιο συχνά χρησιμοποιεί το ξύδι και μπαχαρικά. Σε αυτή τη μέθοδο, το ξύδι, το νερό και τα μπαχαρικά θερμαίνονται μέχρι βρασμού και στη συνέχεια λαχανικά προστίθενται στο θερμό μίγμα, μερικές φορές φέρεται σε βρασμό και πάλι για να μαγειρέψουν τα λαχανικά λίγο στην άλμη. Για κάθε 1 φλιτζάνι ξίδι, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τα μπαχαρικά της επιλογής σας. Θερμαίνεται μέχρι βρασμού και προσθέστε τα λαχανικά της επιλογής σας, προσέχοντας ώστε να βυθιστεί πλήρως τα λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακά λαχανικά, είναι περιττό να βράσουν και πάλι, αλλά αν είστε γρήγορη ζαχαροπλαστική κάτι πιο σκληρή, το αφήνουμε να πάρει βράση και πάλι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνέπειά σας. Αποθηκεύστε σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο για μέχρι και δύο εβδομάδες. Αυτά είναι καλύτερα να τρώγονται αφού έχουμε ήδη συνεδρίαση για τουλάχιστον μια ώρα ή δύο, ή μια μέρα στην άλλη.

Η Προειδοποιήσεις, Συμβουλές και Κόλπα

Μην αραιώνετε μια συνταγή πέρα ό, τι λέγεται για. Η οξύτητα είναι πολύ σημαντική σε διεργασίες καθαρισμού και την αποθήκευση των τροφίμων, και χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορούν να φιλοξενούν αλλαντίαση και να αποθηκεύονται τρόφιμα μη ασφαλή για να φάει. Ακολουθείτε πάντα τις διεργασίες καθαρισμού αναλογίες ακριβώς. Αν ταχείας πάστωμα παράγει τουρσί που είναι πάρα πολύ ξινό για το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσει την ξινίλα. Χρησιμοποιήστε μαλακό νερό. Ορυκτά σε σκληρό νερό μπορεί να μειώσει την οξύτητα του ξιδιού. Μαλακώνουν το σκληρό νερό με βρασμό για 15 λεπτά για να εξατμιστεί επιπλέον χλώριο. Δεν είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε το ιωδιούχο αλάτι σε τουρσιά. Θα αποχρωματίζει τη συνταγή και να δώσει τα λαχανικά ανεπιθύμητη γεύση. Χρησιμοποιήστε το πάστωμα ή αλάτι κονσερβοποίηση, ή ακόμα και θαλασσινό αλάτι.
Η