Η ζύμη παίζει το ρόλο του leavener σε ορισμένες ψημένα αγαθά από την απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα μέσω της ζύμωσης, η οποία προκαλεί τη ζύμη να φουσκώσει. Αν η ζύμη είναι νεκρός, ωστόσο, δεν θα ζυμωθεί και παράγουν αυτό το αέριο? το αποτέλεσμα θα είναι ζύμη που δεν αυξάνεται αρκετά, αν όχι καθόλου, και ένα τελικό προϊόν που είναι πυκνό και σκληρό. Μαγιά προσφέρεται επίσης μια ορισμένη ευχάριστη ξινίλα σε ορισμένες συνταγές -. Μια γεύση που θα απουσίαζε αν η μαγιά αδυνατεί να ζυμώσει
Η
Πώς να Ελέγξτε ζύμης

Για να βεβαιωθείτε ότι ζύμη σας είναι ζωντανός, & quot? απόδειξη & quot? το πρώτο. Σε ένα φλιτζάνι φλιτζάνι υγρό μέτρησης, διαλύεται σε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε ένα πακέτο μαγιά - περίπου 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού - μέσα στο νερό. Μετά από 10 λεπτά, το μίγμα θα πρέπει να διοχετεύεται μέχρι περίπου το σήμα ένα κύπελλο? Αυτό δείχνει ότι η ζύμη σας είναι ζωντανός και καλά. Αν πέσει πολύ κάτω από αυτό το σήμα, ή δεν το κάνει φούσκα καθόλου, μαγιά σας είναι αδύναμα ή νεκρός και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
Η
Φύλαξη και διάρκεια ζωής της ζύμης

αποθηκεύονται ζύμη θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία, ή και περισσότερο. Στην πραγματικότητα, vacuum-sealed ζύμη διατηρείται στο ντουλάπι σας θα πρέπει να διαρκέσει επ 'αόριστον. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τη στιγμή που θα σπάσει τη σφραγίδα, να το κρατήσει στην κατάψυξη σε ένα αεροστεγές δοχείο. Εάν αγοράσετε μαγιά χύμα, τμήμα έξω σε μικρότερα αεροστεγή δοχεία ή zip-κοντά σακούλες κατάψυξης πριν από την κατάψυξη. Κατεψυγμένα ζύμη θα διαρκέσει μέχρι και ένα χρόνο ή περισσότερο. Μην εκθέτετε ζύμη σας σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως ακόμη και το κενό-σφραγισμένο μαγιά θα χάσει την αποτελεσματικότητά της πολύ πιο γρήγορα κάτω από τέτοιες συνθήκες.
Η
Αναπληρωτές Μαγιά

Η μαγιά είναι μοναδικό στην κόσμο μέσα διόγκωσης, παράγουν αποτελέσματα τα οποία δεν μπορούν να αναπαραχθούν με άλλα μέσα, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα. Αν είστε σε ένα τσίμπημα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη μαγειρική σόδα και το χυμό λεμονιού για να ισούται με το ποσό της μαγιάς ζήτησε από την συνταγή - συνήθως ένα πακέτο, ή 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού, του ζυμομύκητα. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ίσο ποσό της διπλής σκόνη που ενεργεί ψησίματος. Αυτά τα υποκατάστατα μπορεί να μην λειτουργεί για όλους συνταγές, αλλά είναι αξίζει να προσπαθήσουμε, αν είστε πρόθυμοι να πειραματιστούν.
Η