Ένα ραγισμένο jalapeno είναι ένα σημάδι μιας καλά ηλικίας πιπέρι. Τσίλι αναπτύξει ρωγμές καθώς ωριμάζουν. Αυτή η πυρόλυση και γράμμωση είναι γνωστό ως & quot? Κλεισίματος & quot? και αυτό είναι ένα φυσιολογικό μέρος της διαδικασίας ανάπτυξης jalapeno, έτσι ώστε να μην ρίξει έξω αυτές τις πιπεριές, επειδή φαίνεται να είναι & quot?. ατελή & quot?
Η
Μέτρηση Scovilles

θερμότητα Χιλή μετράται χρησιμοποιώντας το σύστημα Scoville, η οποία περιλαμβάνει την αραίωση ενός επανειλημμένα Χιλή δείγματος με νερό, και στη συνέχεια τροφοδοτούν αυτό σε υποκείμενα σε ένα εργαστήριο και τοπογραφικά να βρουν το σημείο στο οποίο δοκιμάζουν πλέον την θερμότητα. Όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία πιπεριού Scoville, ο θερμότερος της γεύσης του. Jalapenos κυμαίνονται από 2.500 μονάδες Scoville 9.000 ή 10.000 μονάδες. Μερικοί άνθρωποι σκέφτονται πιπεριές με ρωγμές και ραβδώσεις στο ρυθμό δέρματα προς το θερμότερο άκρο του φάσματος Scoville.
Η
Πράσινο και Κόκκινο Jalapenos

Κόκκινη πιπεριές είναι απλά πράσινα jalapenos ότι έχουν ωριμάσει. Όπως jalapenos γίνει κόκκινο, η γεύση τους μεγαλώνει πιο φωτεινή και πιο γλυκιά. Πολλοί αγρότες και το σπίτι μάγειρες πιστεύουν ότι είναι πιο ζεστά, όπως καλά. Κόκκινο πιπεριές είναι ιδιαίτερα πιθανό να έχει ρωγμές και ραβδώσεις στο δέρμα τους, διότι η πυρόλυση, την ωριμότητα και τη θερμότητα όλα συμβαίνουν ως την ηλικία πιπεριές. Αμερικανοί ψώνια για μεξικάνικο συστατικά τείνουν να προτιμούν πράσινα πιπεριές με uncracked δέρματα. Μεξικού μάγειρες, ωστόσο, τείνουν να προτιμούν το κόκκινο πιπεριές με κλεισίματος σχέδια, όταν αυτές οι πιπεριές είναι διαθέσιμες.

Η Jalapeno Γεύση

Αν και πιπεριές συχνά θεωρούνται ως οχήματα για τη μαγειρική θερμότητα, όπως και οι άλλες ποικιλίες του τσίλι, έχουν επίσης την αφθονία της γεύσης. Αν και ζεστό τσίλι με πωματισμού μπορεί να λειτουργήσει καλά όταν χρησιμοποιούν πιπεριές να ενισχυτή μέχρι τη θερμότητα σε ένα πιάτο, ηπιότερη πιπεριές - και άλλα σχετικά ήπιο τσίλι, όπως Anaheims και Poblanos - μπορούν να προσθέσουν πλούσια στρώματα της γεύσης χωρίς να κάνει μια συνταγή τόσο ζεστό ότι περισσότερο δειλά τρώγοντες δεν θα το απολαύσετε.
Η