Μίσο παράγεται μέσω μιας διαδικασίας γαλακτο-ζύμωσης, η οποία περιλαμβάνει την εισαγωγή ευεργετική τα βακτήρια να κάνουν τα θρεπτικά συστατικά πιο εύκολα διαθέσιμη για το ανθρώπινο σώμα τα φασόλια και τα δημητριακά. Miso μπορεί να ζυμωθεί για έξι μήνες έως τρία έτη πριν από την άφιξη στο ράφι του παντοπωλείου ή φυσικά τρόφιμα κατάστημα. Ψύξη επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία ζύμωσης αφού η miso έχει φθάσει σε ένα κατάλληλο άρωμα και το χρώμα, αλλά μερικοί ζύμωση συνεχίζεται ακόμα και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Σε αντίθεση με τους ωφέλιμους οργανισμούς που εμπλέκονται στο στάδιο της ζύμωσης, μούχλα είναι μια βιολογική διαδικασία που μπορεί να κάνει miso βρώσιμο. Αν και μπορείτε απλά να ξύσει τη μούχλα από την επιφάνεια του δοχείου του miso, είναι ασφαλέστερο να απορρίψει ολόκληρο το δοχείο αν δείτε κάποιο.

Η mellowing με το Age

Η ευεργετικά βακτήρια που χωνέψει μίζα φασόλια και τα δημητριακά miso μέσω ζύμωσης να συνεχίσουν να κάνουν τη δουλειά τους, ενώ miso σας κάθεται στο ψυγείο σας. Αυτή η διαδικασία της ζύμωσης δίνει miso βαθιά και ώριμη γεύση του, και αυτή η γεύση συνεχίζει να ωριμάσουν και να εμβαθύνουν με τη γήρανση του miso, χάνει ένα μέρος της γλυκύτητας της. Το χρώμα των αλλαγών miso, καθώς, σκουραίνει την πάροδο του χρόνου μέχρι την πάστα τελικά γίνεται εντελώς μαύρο. Σύμφωνα με την South River Μίσο Εταιρείας, ακόμη και miso που έχει μαυρίσει είναι ασφαλή για κατανάλωση, αν και δεν πρέπει να καταναλώνεται αν μυρίζει ξινό ή άκυρα.
Η
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της παστερίωσης

Artisan miso είναι συχνά μη παστεριωμένο? Δηλαδή, θερμότητα δεν έχει χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της εξάπλωσης των επικίνδυνων μικροοργανισμών. Επειδή η διαδικασία της ζύμωσης που παράγει miso, επίσης, εξαρτάται από μικροοργανισμούς - αν και ευεργετικά αυτά - παστερίωση μπορεί να σκοτώσει χρήσιμες, υγιεινό βακτήρια όπως καλά. Σύμφωνα με τον Mark Bittman των New York Times, η παστερίωση μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής των ψυγείων miso, παρότι είναι να μειώσει και να απλουστεύσει τη γεύση του.
Η
Μαγειρικής Μίσο

Κατά το μαγείρεμα μη παστεριωμένο miso, μην θερμανθεί πέρα ​​από το σημείο βρασμού του νερού. Βρασμού σκοτώνει ωφέλιμων μικροοργανισμών που δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Αν προετοιμάζετε μια σούπα miso, μαγειρέψτε τα άλλα συστατικά, σβήνουμε τη φωτιά, και στη συνέχεια προσθέστε το miso. Παρόλο που η χρήση miso με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τα ευεργετικά βακτήρια άθικτο, πιάτα miso και σούπες είναι ωστόσο εξαιρετικά ευπαθή. Τα άλλα μαγειρεμένα συστατικά συνήθως έχουν μικρή διάρκεια ζωής στο ράφι, ακόμη και στο ψυγείο. Κατάστημα μαγειρεμένα αποφάγια που περιέχουν miso στο ψυγείο και να απορρίπτεται μετά από αρκετές ημέρες.
Η