Η διαδικασία nixtamalization προσθέτει ένα επιπλέον διάσταση της γεύσης στη γείωση το καλαμπόκι, την εξισορρόπηση φυσική γλυκύτητα του καλαμποκιού με ένα πολύπλοκο γήινη. Εξετάστε τη διαφορά στη γεύση μεταξύ μια φέτα ψωμί καλαμποκιού και μια τορτίγια καλαμποκιού ή ένα τσιπ τορτίγια. Η προστιθέμενη συστατικό σε γεύση τορτίγια είναι ένα ζωτικό στοιχείο για τη γεύση του ταμάλε ζύμης. Χωρίς αυτή τη γεύση, tamales θα είναι απλώς καλαμποκάλευρο ζυμαρικά.
Η υφή της Nixtamalization

Η ζύμη γίνεται με ανάμιξη βραστό νερό με νιξταμαλισμένου αλεύρι καλαμποκιού, ή masa mixta, έχει διαφορετική υφή από μια παρόμοια ζύμη από μόλις καλαμποκάλευρο. Masa mixta έχει αποξηρανθεί και να προετοιμαστεί για χρήση ως ένα άμεσο ταμάλε ζύμη, η οποία είναι αρκετά παρόμοια με την παραδοσιακή ζύμη παρασκευάζεται από φρεσκοτριμμένο νιξταμαλισμένου καλαμπόκι. Masa mixta θέτει γρήγορα, σχηματίζοντας μια ζύμη που μπορεί να διαχειριστεί και να διαμορφωθεί. Σε αντίθεση, καλαμποκάλευρο αναμιγνύεται με βραστό νερό, δεν θα κατέχουν από κοινού ή να επιτρέψει στον εαυτό της να διαμορφώνεται.
Η
διατροφικές διαφορές

Cornmeal είναι σχετικά άδειο θρεπτικών συστατικών. Masa, ωστόσο, είναι σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β3, θειαμίνη και νιασίνη, ιχνοστοιχεία που βοηθούν να αποτρέψει την ασθένεια διατροφικής ανεπάρκειας, πελάγρα. Η διαδικασία nixtamalization προσθέτει επίσης ασβέστιο και καθιστά την πρωτεΐνη στο καλαμπόκι έδαφος πιο εύκολα διαθέσιμα μέσω της διαδικασίας της πέψης. Η παραδοσιακή Μεσοαμερικανικό δίαιτα περιστρέφεται γύρω από νιξταμαλισμένου καλαμπόκι, αλλά οι άνθρωποι τρώνε αυτή τη δίαιτα σπάνια υπέφερε από πελλάγρα. Ωστόσο, οι Ευρωπαίοι και Ευρωπαϊκή Αμερικανούς που επιβίωναν με καλαμποκάλευρο κατά τη διάρκεια εποχή της αποικιοκρατίας αναπτύσσονται συχνά την ασθένεια, επειδή το καλαμπόκι που καταναλώνεται δεν νιξταμαλισμένο.

Η αντικατάσταση Cornmeal με Masa

Αν και tamales δεν είναι Tamales πραγματικά αν χρησιμοποιείτε καλαμποκάλευρο αντί masa, παρόλα αυτά, να πάρει τα καλά αποτελέσματα αντικαθιστώντας κάποια καλαμποκάλευρο με masa όταν κάνετε cornbread. Αντικατάσταση όλων των καλαμποκάλευρο σε μια συνταγή με masa θα κάνει ένα πυκνό και κολλώδες cornbread. Ωστόσο, αντικαθιστώντας περίπου ένα τέταρτο της καλαμποκάλευρο μια συνταγή με masa mixta θα προσθέσει μια ασυνήθιστη ακόμα τοποθέτηση γεύση στο ψωμί καλαμποκιού κτύπημα σας.
Η