Μαγειρικές παραδόσεις, όπως της Ιρλανδίας, της Ιταλίας και της Ανατολικής Ευρώπης, οι οποίες περιλαμβάνουν συνταγές για στιφάδο λάχανο, τείνουν να ενσωματώνουν λάχανο που έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι πολύ μαλακό. Λάχανο σε μαγειρευτά φαγητά θα πρέπει να στα τέσσερα και στη συνέχεια κόβεται σε 1/4 ίντσας έως 1 ίντσα κομμάτια, και στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, αλλά δεν είναι αρκετά μεγάλες για να ψήσετε και να αναλάβει ένα θειώδες γεύση. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά για το λάχανο για να μαγειρέψουν πλήρως σε ένα στιφάδο, γι 'αυτό θα πρέπει να προστεθεί μετά το κρέας έχει ψηθεί για λίγο και πριν από την προσθήκη πιο γρήγορα το μαγείρεμα των λαχανικών, όπως τα πράσινα φασόλια και τα κολοκυθάκια.
Η
Μαρασμός Λάχανο

Το λάχανο μπορεί να μαραθεί, ή μαγειρεμένα πολύ ελαφρά, ώστε να διατηρεί την γλυκιά, γεύση καρυδιού και ένα μεγάλο μέρος της τραγανή υφή του. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαραίνονται λάχανο σε ένα τηγάνι, αν και μερικοί άνθρωποι προτιμούν λάχανο πληρέστερα μαραθεί, ειδικά αν έχουν μεγαλώσει με την παραδοσιακή ιρλανδική ή της Ανατολικής Ευρώπης κουζίνες. Το μικρότερο κόψετε τα κομμάτια λάχανο σας, τόσο πιο πλήρως θα μαγειρέψουν. Λάχανο μπορεί επίσης να μαραθούν για λίγα λεπτά σε ένα ατμόπλοιο.
Η
λαχανοντολμάδες

Τα εύκαμπτα εξωτερικά φύλλα που χρησιμοποιούνται σε λαχανοντολμάδες πρέπει να ζεματισμένα σε βραστό νερό για να μαλακώσουν τους πριν οι λαχανοντολμάδες συναρμολογηθεί. Αυτό προεψήσεως καθιστά τα φύλλα λάχανου ευέλικτο, ώστε να μπορούν να είναι εύκολα έλασης, και συντομεύει το χρόνο ψησίματος που απαιτείται για να μαλακώσει το λάχανο μόλις οι κύλινδροι συναρμολογούνται. Όταν το κρέας, τα δημητριακά και τα λαχανικά στη γέμιση λάχανο ζαριά είναι πλήρως μαγειρεύονται πριν οι κύλινδροι συναρμολογούνται, η διαδικασία ψησίματος έχει μόνο να μαλακώσει πλήρως το λάχανο. Αυτό διαρκεί συνήθως 45 λεπτά έως μία ώρα σε ένα καλυμμένο τηγάνι σε 375 βαθμό φούρνο Φαρενάιτ
Η
ωμό λάχανο

Λάχανο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί σε όλους:. Πρώτων λάχανο κάνει ένα γευστικό και τραγανή βάση για slaws και σαλάτες λάχανο. Καρυκευμένο με φρέσκο ​​ασβέστη και λίγο αλάτι, παρέχει ένα δροσιστικό κάλυμμα για τα tacos, pupusas και tostadas. Λάχανο τουρσί και kim chi έχουν υποστεί ζύμωση, άψητα πιάτα λάχανο που χρησιμοποιούν ωφέλιμα βακτήρια για να μαλακώσει το λάχανο και να αλλάξει τη γεύση του.
Η