Για εκατοντάδες χρόνια, οι μάγειρες έχουν χρησιμοποιήσει τη ζελατίνη που εξάγεται από οστά ζώων και του χόνδρου να γυρίσει υγρών σε ζελέ. Σύγχρονη, εμπορική ζελατίνη είναι συνήθως κατασκευασμένα από δέρμα χοίρου. Το τελικό προϊόν πωλείται σε μορφή διαφανών φύλλων ή σκόνη. Θα πρέπει να είναι εμποτισμένο στη συνέχεια θερμαίνεται στο υγρό να διαλυθεί πλήρως. Όταν το υγρό είναι διατηρημένα με απλή ψύξη, θέτει σε μια ημι-στερεά συνοχή, αλλά θα λιώσει και πάλι, αν επαναθερμαίνονται.
Η
Φύκια Αναπληρωτής

Τα φύκια έχει χρησιμοποιηθεί επίσης για τις γενιές που στερεοποιούνται ή πήζουν υγρά. Με ένα σύγχρονο συστατικό που ονομάζεται "άγαρ", μπορείτε εύκολα να αξιοποιήσει την πηκτική δύναμη των φυκιών. Agar προέρχεται από ένα μείγμα από φύκια που εξευγενισμένα για να απομακρυνθεί το χρώμα, τη γεύση και την οσμή τους. Πουλήθηκε σε μορφή νιφάδων ή σκόνη, άγαρ αναφέρεται επίσης ως "άγαρ" ή "Kanten." Κοίτα για να το ψήσιμο ή τα ασιατικά τρόφιμα τμήματα στο μανάβικο σας.

Η Πηκτικά Genius

Όπως με ζελατίνη, άγαρ πρέπει να ενυδατωθεί και θερμαίνεται για να διαλυθεί και να πυκνώσει το υγρό. Το κονιοποιημένο άγαρ διαλύεται πιο εύκολα από ό, τι σε νιφάδες, αλλά τεντώνοντας το υγρό μετά από θέρμανση αφαιρεί κάθε νιφάδες που δεν έχουν διαλυθεί πλήρως. Μπορεί να αλέσει απολεπιστικά άγαρ σε ένα καθαρό μύλο μπαχαρικών για την προσέγγιση του μορφή σκόνης. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ θα πηκτωματοποιείται 2 φλυτζάνια του υγρού. Χρησιμοποιήστε το για να αντικαταστήσει σε σκόνη ζελατίνης σε αναλογία 1-προς-1.
Η
Αγάρ Πλεονεκτήματα

Ένα υγρό που με άγαρ δεν θα λιώσει αν δεν θερμαίνεται στους 185 βαθμούς Fahrenheit, πολύ υψηλότερη από το σημείο τήξης για τη ζελατίνη. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά άγαρ κατάλληλο για πιάτα που θα σερβίρονται ζεστά ή σε ζεστό καιρό. Το εμπόριο-off είναι ότι η γέλη άγαρ δεν λιώνει στο στόμα σας, όπως η ζελατίνη κάνει. Παρ 'όλα αυτά, το άγαρ έχει πρόσθετα οφέλη για την υγεία. Μπορεί να βοηθήσει να απαλύνει το πεπτικό σύστημα και να αποβάλει τις τοξίνες. Επίσης, δημιουργεί ένα αίσθημα πληρότητας χωρίς την προσθήκη θερμίδων με τη συνταγή.
Η