Guacamole γίνεται καφέ, επειδή το ένζυμο οξειδάση πολυφαινόλης αντιδρά με τον αέρα, προκαλώντας το αβοκάντο για να ξεκινήσει μαυρίσει σε επαφή. Μια pit αβοκάντο δεν εμποδίζει το ένζυμο αυτό από την οξείδωση, έτσι ώστε οποιαδήποτε guacamole εκτεθεί στον αέρα θα εξακολουθούν να ροδίσει. Ο λάκκος μπορεί να δώσει την ψευδαίσθηση ότι αυτό είναι που εμποδίζουν την αλλαγή χρώματος, αλλά αυτό είναι μόνο και μόνο επειδή ο αέρας δεν έρχεται σε επαφή με κανένα από τα guacamole κάτω από το λάκκο.

Η Αποφύγετε την κοινή παγίδα

Αν ο εχθρός είναι ο αέρας, και ένας λάκκος μπορεί να μπλοκάρει ορισμένες από τις εν λόγω αέρα, μπορεί να εξακολουθεί να φαίνεται σαν μια καλή ιδέα να πετάξει το λάκκο μέσα στο guacamole. Δυστυχώς, αυτό μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Η αεροστεγής στεγανότητα παρέχει την καλύτερη άμυνα ενάντια αμαύρωση. Ένα μεγάλο αβοκάντο λάκκο, που προεξέχει πάνω από το γύρω guacamole, μπορεί να αποτρέψει ένα αεροστεγές σφράγισμα. Παρά το γεγονός ότι η γκουακαμόλε κάτω από το λάκκο παραμένει ένα ευχάριστο φωτεινό πράσινο, το guacamole εκτίθεται έξω από το λάκκο μπορεί να ροδίζει πιο γρήγορα.
Η
το απέκρυβε

Πέτα το λάκκο και τη χρήση πλαστική μεμβράνη τροφίμων αντ 'αυτού. Πιέζοντας το πλαστικό πάνω στην κορυφή του βουτιά κατά την αποθήκευση εμποδίζει την επαφή του αέρα σε ολόκληρη την επιφάνεια, οπότε δεν αμαύρωση μπορεί να συμβεί. Για την περαιτέρω πρόληψη της έκθεσης του αέρα, καλύπτουν το δοχείο με ένα στεγανό καπάκι. Ασφαλής κρατήσει την βουτιά στο ψυγείο σε θερμοκρασία 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο έως δύο ημέρες, χωρίς την αμαύρωση.
Η
Μείνετε στην Πράσινη

Αν και ένα σφιχτό κάλυμμα εμποδίζει την αμαύρωση κατά την αποθήκευση, τη στιγμή που θα ρυθμίσετε τη βουτιά και να ξεκολλήσετε το κάλυμμα η δράση του ενζύμου αρχίζει. Ανάμειξη οξέος στο guacamole όταν κάνετε επιβραδύνει την οξείδωση και την αμαύρωση, χωρίς την ανάγκη για έναν λάκκο ή ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα καταστρέφει την παρουσίαση. Αναμείξτε ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ή χυμό λάιμ μέσα στο βουτιά όταν το κάνει, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με περισσότερο χυμό πριν από τον καθορισμό έξω.
Η