Ένα γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ένα μέρος που είναι γεμάτη με φυσικά βακτήρια. Μερικοί, όπως είναι η Listeria monocytogenes ή Escherichia coli, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ανθρώπινη ασθένεια. Άλλοι προκαλέσει το γάλα και την κρέμα γάλακτος για να αλλάξει τη γεύση και την υφή τους, συχνά επεκτείνοντας τη ζωή αποθήκευσής τους. Οι άνθρωποι γνωρίζουν εδώ και χιλιάδες χρόνια ότι με το χειρισμό της θερμοκρασίας του γάλακτος ή κρέμας γάλακτος, ή με την προσθήκη σκοπίμως ήδη καλλιεργημένο γάλα, θα μπορούσαν να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των επιθυμητών βακτηρίων που με τη σειρά του θα παραγκωνίσουν τα ανεπιθύμητα βακτήρια που απειλούν την υγεία. Ο αριθμός των καλλιεργημένων γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο δείχνει πόσο καλά τα αρχήν έργα.

Η ξινή κρέμα

Η πιο γνωστή καλλιεργημένο προϊόν κρέμα για τους Αμερικανούς είναι ξινή κρέμα. Έχει τις ρίζες της στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, και έγινε κοινή στις Ηνωμένες Πολιτείες ως μετανάστες από αυτές τις περιοχές εγκαταστάθηκαν στις μεσοδυτικές πολιτείες και τις μεγάλες πόλεις της ανατολικής ακτής. Ξινή κρέμα κατά μέσο όρο περίπου 20 τοις εκατό λίπος κατ 'όγκο, συγκρίσιμη με ελαφριά κρέμα δημητριακών. Έχει πλούσια και ελαφρώς πικάντικη γεύση, το οποίο συμπληρώνει μια σειρά από απλά φαγητά από ψητές πατάτες με perogies και μπορς. Σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του σημαίνει ότι ξινή κρέμα είναι ακατάλληλο για μαγείρεμα, επειδή τείνει να πήζει.

Η κρέμα γάλακτος

Αμερικανούς που ταξιδεύουν στην Ευρώπη ή τροφίμων λάτρεις συχνά αντιμετωπίζουν παρόμοια καλλιεργημένο κρέμα που ονομάζεται creme fraiche. Είναι παρόμοιο με ξινή κρέμα, που παράγεται από τον εμβολιασμό πιο βαριά κρέμα με ένα παρόμοιο φάσμα των ωφέλιμων βακτηρίων. Κρέμα γάλακτος είναι λιγότερο πικάντικη από το αμερικανικό στιλ ξινή κρέμα, αλλά κατά μέσο όρο 40 τοις εκατό λίπος, που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρευτά και σάλτσες χωρίς να καταρρέει. Αρχική μάγειρες μπορούν να κάνουν τις δικές τους, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα γιαουρτιού ή βουτυρόγαλα σε βαριά κτυπώντας κρέμα, και αφήνοντάς το να καθίσει σε μια νύχτα.
Η
ευρωπαϊκό στυλ Βούτυρο

Οι περισσότεροι Αμερικανοί βούτυρο παρασκευάζεται από αμόρφωτος ή & quot? γλυκό & quot? κρέμα γάλακτος, και έχει ένα ελαφρύ, φρέσκο ​​άρωμα. Ευρωπαϊκό βούτυρο γίνεται συχνά από κρέμα που είναι ελαφριά καλλιέργεια, δίνοντας ένα τυρί που μοιάζει με Tang και πλούσια γεύση. Αρχική μάγειρες μπορούν να κάνουν τις δικές τους καλλιεργημένα βούτυρο από κρέμα καλλιέργεια καθώς θα για την κρέμα γάλακτος, τότε θα αναδεύει σε ένα μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων την επόμενη μέρα.
Η