Το ζεμάτισμα διατηρεί τη γεύση και την υφή των κατεψυγμένων λαχανικών. Ένζυμα εντός του φυτικού συνεχώς αυτό χωρίς να χαλάσει. Η δράση του ενζύμου βοηθά αρχικά στην σωστή ωρίμανση και τη γεύση της ανάπτυξης, αλλά τελικά θα προκαλέσει τα λαχανικά να μειώνονται. Επιβράδυνση τα ένζυμα με μια γρήγορη θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να παγώσει τα λαχανικά σας με ελάχιστη απώλεια της γεύσης, της υφής, θρεπτικές ουσίες ή το χρώμα.
Η
Υφή

Η σύντομη έκθεση σε θερμότητας που χρησιμοποιούνται για τη λεύκανση μαγειρεύει μερικώς τρόφιμα, αλλά όχι αρκετό για να προκαλέσει μια γρήγορη μείωση της ποιότητας. Το ζεμάτισμα μαλακώνει τις ίνες, καθιστώντας τα λαχανικά ευκολότερο να συσκευάσει και βελτίωση της υφής τους μετά την κατάψυξη και την απόψυξη. Χωρίς λεύκανση, κατεψυγμένα λαχανικά να μαλακώσουν και ευαίσθητος όταν αποψυχθεί και την προετοιμασία τους.
Η
Γρήγορη Peeling

Ορισμένα λαχανικά, όπως ντομάτες, είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίζει μετά τη λεύκανση. Λεύκανση λειτουργεί επίσης καλά για ξεφλούδισμα μαλακά φρούτα, όπως τα ροδάκινα. Το ζεστό νερό μαλακώνει την εξωτερική φλούδα έτσι γλιστρά από το φρούτο χωρίς την ανάγκη για ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Όταν το ζεμάτισμα για εύκολη peeling, ζεστάνετε το φαγητό μόνο μέχρι το δέρμα αρχίζει να σπάσει, στη συνέχεια τοποθετήστε αμέσως σε παγωμένο νερό για να κρυώσει πριν να γλιστρήσει το ξεκολλήσουν.
Η
Λεύκανση Μέθοδος

Το ζεμάτισμα παρέχει την πλέον αξιόπιστη μέθοδο για την παρασκευή περισσότερα λαχανικά για κατάψυξη. Κόψτε ή διαχωρίζουν τα λαχανικά σε ακόμα μεγέθους κομμάτια, τότε βυθίσει τους σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ακριβώς μέχρι χρώματος φωτειν ς τους και αρχίζουν να μαλακώνουν. Φορές ζεμάτισμα ποικίλλουν, με λεπτό ή προσφορά λαχανικά, όπως το σπανάκι, απαιτώντας μόλις ένα λεπτό, ενώ το πυκνότερο λαχανικά, όπως τα καρότα, μπορεί να απαιτήσει από πέντε λεπτά ή περισσότερο. Μετά ζεμάτισμα, βυθίζονται τα λαχανικά σε ένα λουτρό πάγου νερού, έτσι η διαδικασία μαγειρέματος έχει διακοπεί. Μπορείτε επίσης να Ζεματίζουμε τα λαχανικά στον ατμό, χρησιμοποιώντας ένα καλάθι ατμόπλοιο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Η