Ο πιο συνηθισμένος λόγος σαντιγί θα έχει τα χοντρά κομμάτια σε αυτό είναι επειδή το χτυπημένη πάρα πολύ, προκαλώντας μικροσκοπικά κομμάτια του βουτύρου για να σχηματίσουν την κρέμα γάλακτος. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τα κομμάτια με ένα κουτάλι. Στο μέλλον, τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ κρύο και μαστίγιο αυτό ακριβώς έως ότου διαμορφώνουν οι δύσκαμπτες αιχμές. Παρακολουθήστε το στενά, έτσι ώστε να μην μετατραπεί σε βούτυρο. Γεύση χτυπημένη κρέμα με τη ζάχαρη άχνη, βανίλια ή κακάο, ανάλογα με το επιδόρπιο.

Η φρεσκάδα

Μια άλλη κρέμα γάλακτος λόγος μπορεί να είναι πεπλατυσμένος είναι εάν το προϊόν έχει λήξει. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης και να δώσει την κτυπώντας κρέμα μια μυρουδιά. Εάν εντοπίσετε μια ξινή μυρωδιά, ειδικά μετά την ημερομηνία λήξης, η σαντιγύ έχει πήξει και να δέσει. Σε αυτό το σημείο, δεν υπάρχει τίποτα να κάνω, αλλά να ρίξει την κρέμα έξω. Περιστασιακά, εν τούτοις, κτυπώντας κρέμα μπορεί να περιέχει μερικά κομμάτια ακόμα και όταν η κρέμα είναι φρέσκο. Αυτά τα κομμάτια είναι τα κομμάτια του βουτύρου. Εάν είστε βέβαιοι ότι η κρέμα δεν γεύση ή οσμή ξινή, είναι ασφαλές για χρήση. Στραγγίξτε τα κομμάτια βούτυρο αν θέλετε να κάνετε σαντιγί. Εάν χρησιμοποιείτε την κρέμα σε μια σάλτσα ή σούπα, το βούτυρο θα λιώσει και να προσθέσετε γεύση.

Η θερμότητα

Όταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι θερμαινόμενη, οι πρωτεΐνες σε αυτά μπορούν να μαγειρέψουν και να αναπτύξουν κομμάτια - παρόμοια με τη διαδικασία της κρυπτογράφησης αυγά. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο πιθανό να πήζει από σαντιγί, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις, η κρέμα μπορεί να πήζει. Προσθήκη κρέμα γάλακτος σε σούπες και σάλτσες, στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, και το ζεσταίνετε σιγά-σιγά και απαλά. Αποφύγετε βράζει κρέμα γάλακτος, εκτός αν μια συνταγή κατευθύνει συγκεκριμένα να το πράξουν. Αν θερμανθεί κτυπώντας κρέμα έχει πήξει, ίσως να είναι σε θέση να το σώσει. Θερμότητα πιο κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε σιγά-σιγά και το πηγμένο σάλτσα στο νέο τμήμα της σαντιγύ.

Η Οξύ

Λιγότερο συχνά, κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει ογκώδες, αν αναμιχθεί με όξινα συστατικά, όπως το κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ίσως έχετε μειωμένο μια σάλτσα κρασιού για το κρέας και θέλετε να προσθέσετε την κρέμα με την σάλτσα. Μειώστε τη θερμότητα, έτσι ώστε η σάλτσα δεν βράζει, πριν να προσθέσετε την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε μόνο μερικές κουταλιές από την κρέμα σε μια στιγμή για να αποτραπεί κομμάτια από τη διαμόρφωση.

Η ζελατίνη

Ίσως τα κομμάτια σε σαντιγύ σας που προκαλείται από κομμάτια ζελατίνης. Σταθεροποιημένη κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιείται συχνά για κέικ γλάσο, έχει ένα κομμάτι από ζελατίνη προστίθεται σε αυτό για να δώσει τη δομή κρέμα και να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Μαλακώστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε λίγο κρέμα γάλακτος με το ζεστό νερό. Εάν ρίχνουμε το νερό ζελατίνη άμεσα σε μπολ σας κρέμα γάλακτος, η ζελατίνη μπορεί να σχηματίσει συστάδες.
Η