Ο ξινός γεύση ενός δαμάσκηνο απεικονίζει την ποσότητα του οξέος το φρούτο που περιέχει. Οξέα είναι ισχυρές ουσίες που μπορεί να φάει το δρόμο τους μέσα από πολλά υλικά, συμπεριλαμβανομένων και ορισμένων μεταλλικών επιφανειών, όπως δοχεία αλουμινίου. Μαγειρική δαμάσκηνα για μαρμελάδα δημιουργεί μια αντίδραση μεταξύ του οξέος που περιέχουν και τις επιφάνειες ενός δοχείου αλουμινίου έρχονται σε επαφή με τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Όταν συμβαίνει αυτό, κάποια από τα μέταλλα εκπλένεται έξω και μια μεταλλική γεύση μεταδίδεται στο μαρμελάδα. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με το μαγείρεμα τα φρούτα σε ένα μη-αντιδραστικό τηγάνι.

Η μη αντιδραστικά Τηγάνια

Τα οξέα σε δαμάσκηνα δεν αντιδρούν με το ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί, χαλκό ή με επικάλυψη σμάλτου χυτοσίδηρο, τα οποία προσφέρουν κατσαρολικά σε πολλά διαφορετικά μεγέθη. Γυάλινα σκεύη δεν είναι γενικά διαθέσιμη σε μεγέθη που προσφέρονται ιδιαίτερα για να κάνει μαρμελάδα, καθώς η διαδικασία απαιτεί μια κατσαρόλα που είναι μεγάλη και αρκετά βαθύ για να χειριστεί τον όγκο του θερμού φρούτα βρασμού και τη ζάχαρη και την πρόληψη βράσει-overs, οι οποίες δημιουργούν μια κολλώδη χάος στη σόμπα. Στην ιδανική περίπτωση, το pot θα επιλέξετε θα πρέπει να είναι μόνο μισογεμάτο, αφού έχετε προσθέσει τα φρούτα, τα υγρά και τη ζάχαρη.
Η
Κάνοντας Μαρμελάδα Δαμάσκηνο

Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα δαμάσκηνο να χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να επεξεργάζονται και να αποθηκεύουν για αρκετούς μήνες. Σε κάθε περίπτωση, η βασική διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια, και η διαφορά έγκειται μόνο στο πώς μπουκάλι το τελικό προϊόν. Μπορείτε επίσης να κάνετε μαρμελάδα με ή χωρίς πηκτίνη, η οποία είναι η φυσική σχηματισμού γέλης ουσία που βρίσκεται στο πιο όξινα φρούτα και μερικές ντομάτες. Προετοιμασία του φρούτου περιλαμβάνει πλύσιμο, αφαιρώντας τα άκρα στελέχους, κόβοντάς την στα δύο ή στα τέσσερα, και απορρίπτοντας τα κουκούτσια. Εάν δεν χρησιμοποιείτε πηκτίνη, χυμό λεμονιού προστίθεται στα φρούτα, ζάχαρη και νερό για να εξασφαλίσει ότι οι αρκετό φυσικό πηκτίνη είναι παρούσα για τη σωστή πήξης. Για μαρμελάδες φτιαγμένες από πηκτίνη, το οποίο είναι διαθέσιμο ως σκόνη ή υγρό, και η τακτική-set και γρήγορη-σετ, ακολουθήστε τις οδηγίες του πακέτου για λεπτομέρειες σχετικά με το πότε θα πρέπει να προστεθούν τα φρούτα.
Η
Εκτιμήσεις

Το εσωτερικό του ένα δοχείο αλουμινίου που έχει χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα τα φρούτα συχνά δείχνει τις επιδράσεις του οξέος στην μορφή ενός αποχρωματισμένο τμήμα που είναι πιο σκούρα και μερικές φορές χωρίς κουκούτσι. Πάροδο του χρόνου, αυτή η διάβρωση μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τρύπες που κάνουν το δοχείο άχρηστο. Δεν έχει σημασία τι είδους κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μαρμελάδα δαμάσκηνο, καυτή μπορεί να είναι ένα πρόβλημα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ανακατέψτε το ζεστό φρούτα συχνά με μια μακριά λαβή κουτάλι, ξύνοντας τον πάτο και τις πλευρές για να μην κολλήσει.
Η