Πιο γνωστό ως βιταμίνη C, το ασκορβικό οξύ είναι ένα αντιοξειδωτικό που αποτρέπει μάνγκο από αμαύρωση. Harold McGee, στο & quot? Κλειδιά για καλής μαγειρικής, & quot? συνιστά την προσθήκη συνθλίβονται 250 milligram βιταμίνη C δισκίο σε 1 φλιτζάνι παγωμένο νερό για τη θεραπεία κομμένα μάνγκο για την αποφυγή του μαυρίσματος.
Η
χαμηλές θερμοκρασίες

Κρατήστε κομμένα μάνγκο παγώσει αν θέλετε δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως για να επιβραδύνει το ρυθμό του μαυρίσματος. Αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες πάνω από 0 βαθμούς Κελσίου, κοπεί ή μάνγκο πολτοποιημένα θα σκουρύνει, σύμφωνα με την & quot? Μεταποίηση φρούτων: Επιστήμη και Τεχνολογία & quot? από Diane Μ Barrett. Πάγωμα από μόνη της δεν θα σταματήσει την αμαύρωση του καρπού. Πριν από τη θέση της στην κατάψυξη, πουρέ μάνγκο ή κομμένα φρούτα πρέπει να μαγειρευτεί για λίγο στους 210 βαθμούς Fahrenheit για ένα λεπτό για να σταματήσει κάθε ενζυματική αμαύρωση κατά την αποθήκευση. Συνδυάζοντας τη δέσμευση με ένα οξύ θεραπεία αντί της θέρμανσης θα αποτρέψει επίσης την αμαύρωση κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης καταψύκτη.
Η
χυμός λεμονιού

Ο χυμός λεμονιών είναι φυσικά γεμάτη από την αντιοξειδωτική βιταμίνη C και δεν χρειάζεται να συνδυάζονται με νερό για να επιβραδύνει το ρυθμό ροδίσματος της κοπής μάνγκο. Απλά πετάξτε τις φέτες μάνγκο με χυμό λεμονιού για να επικαλύψει πλήρως όλες τις εκτεθειμένες επιφάνειες του καρπού. Το οξύ στο χυμό λεμονιού θα επιβραδύνει το ρυθμό του μαυρίσματος στην περικοπή μάνγκο. Αυτή η τεχνική λειτουργεί επίσης με άλλα φρούτα επιρρεπείς σε σκούρο χρώμα.
Η
Σιρόπι ζάχαρης

Για να διατηρήσετε τις επιφάνειες κοπής ενός μάνγκο από το μαύρισμα, μέσω οξείδωσης, να τους κρατήσει από το να εκτεθούν σε αέρας στην πρώτη θέση. Μόλις κόψετε το μάνγκο, βυθίζετε τα κομμάτια σε ένα σιρόπι ζάχαρης ή χυμό φρούτων, όπως συνιστάται στο & quot? Τα βασικά της επαγγελματικής μαγειρικής, Τόμος 1 & quot? Ο Wayne Gisslen. Αυτό προστατεύει τα κύτταρα του καρπού από το οξυγόνο. Χρησιμοποιήστε το χυμό μάνγκο ή άλλη τροπική χυμό για να αποφευχθεί αλλάζει δραματικά τη γεύση των φρούτων.
Η