Συνήθως διαθέσιμο όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ, κολοκυθάκια χρησιμεύει ως επαρκές υποκατάστατο για μελιτζάνες σε πολλά πιάτα. Φέτες κομμένο στην προκατάληψη από ένα μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια μπορούν να παναρισμένο και να προετοιμαστεί όπως μελιτζάνα παρμεζάνα ή επιστρώνεται σε ένα μουσακά. Ολόκληρο κολοκυθάκια μπορούν επίσης να γεμιστό και ψήνεται με τον ίδιο τρόπο όπως μελιτζάνα. Κολοκυθάκια είναι λιγότερο αρωματικό από μελιτζάνα, έτσι καρύκευμα ένα πιάτο μπορεί να χρειαστεί ρύθμιση. Επίσης, είναι περισσότερο ινώδες και περιέχουν περισσότερο υγρό, έτσι ώστε να μην μαγειρεύουν στην ίδια υφή της μελιτζάνας.

Άλλα Καλοκαίρι Κολοκύθες

Αν και τα κολοκυθάκια είναι πιο εύκολα διαθέσιμα, τα περισσότερα άλλα καλοκαίρι κολοκυθάκια λειτουργήσει εξίσου καλά ως υποκατάστατο για την μελιτζάνα. Κίτρινο κολοκύθι και κίτρινο crookneck, διαθέσιμη κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής του καλοκαιριού, και πιο εξωτικές κολοκυθάκια μπορεί να είχε από λαϊκών αγορών και upscale παντοπωλεία. Ποικιλίες με μαλακά δέρματα μπορούν να μαγειρευτούν σε φέτες ή ψημένα σύνολο, ενώ εκείνοι με σκληρά δέρματα μπορεί να γεμιστό και ψήνεται, ή ψητά και στη συνέχεια μεταποιούνται σε ένα νόστιμο βουτιά όπως baba ghanouj.

Η Cucuzzi

Cucuzzi, βρώσιμα κολοκύθες μακρινή σχέση με τα κολοκυθάκια και κολοκύθες, μεγαλώνουν σε μεγάλες τρία πόδια, αν και καλύτερη γεύση πήρε σε 12 ίντσες. Η σκληρή πράσινο δέρμα θα πρέπει να ξεφλουδιστεί από cucuzzi πριν να μπορεί να καταναλωθεί. Η σάρκα κολοκύθα μπορεί να κοπεί σε φέτες, τηγανητά, ψητά, στον ατμό ή άλλως ψημένα ακριβώς όπως μια μελιτζάνα ή σκουός καλοκαίρι. Ως υποκατάστατο για μελιτζάνας στα περισσότερα πιάτα, cucuzzi καλύτερη γεύση και έχει μια καλύτερη υφή από τα κολοκυθάκια.

Η Portobello Μανιτάρια

Αντικαθιστώντας ένα μανιτάρι μελιτζάνα δεν είναι όσο πιο ρεαλιστικό χρησιμοποιώντας σκουός, τα οποία έχουν παρόμοια υφή και ήπια γεύση, αλλά έχει κάνει μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή. Πολλοί μελιτζάνα συνταγές χρησιμοποιούν χοντρές φέτες των λαχανικών στο είδος των αλμυρών ρόλο που θα έπρεπε κανονικά να καλυφθούν από μια βασισμένη στο κρέας είσοδος. Καπάκια των μανιταριών Portobello γεμίσει το ίδιο εξειδικευμένες αρκετά θαυμάσια, και συχνά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές που θα καλέσει κανονικά για ψητά ή τηγανητά μελιτζάνα.
Η