ζελατίνη είναι ένας παράγοντας πύκνωσης. Δεν έχει καμία γεύση, χρώμα ή οσμή. Ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση σαντιγί, πίτα γέμιση, κρέμες, cheesecakes και μικροπράγματα. Η κοκκοποιημένη μορφή ζελατίνης είναι πιο ευρέως διαθέσιμο από παντοπωλεία και χρησιμοποιούνται στο σπίτι ψησίματος. Είναι επίσης διαθέσιμο σε μορφή φύλλου, που ονομάζεται φύλλα ζελατίνης, από εξειδικευμένα καταστήματα ψήσιμο. Οι χορτοφάγοι δεν τρώνε συνήθως τα τρόφιμα που περιέχουν ζελατίνη επειδή προέρχεται από ζώα, στην οποία περίπτωση άλλων μορφών ζελατίνη που χρησιμοποιείται.
Η
ιχθυόκολλα ζελατίνη

ιχθυόκολλα εξάγεται από το αποξηραμένα κύστεις βουτιά των ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του οξύρρυγχος Beluga. Μια φθηνότερη έκδοση έχει επίσης αναπτυχθεί από μπακαλιάρο. Δεν χρησιμοποιείται συχνά στην παρούσα ημέρα, αλλά στο παρελθόν ενσωματώθηκε σε γλυκίσματα, όπως γλυκό ζελέ και φρούτα. Και πάλι, τα άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες, όπως οι χορτοφάγοι, μπορεί να είναι σε θέση να καταναλώνουν αυτή τη μορφή της ζελατίνης.
Η
Καραγενάνη ζελατίνη

Η καραγενάνη ζελατίνη γίνεται από κόκκινα φύκια, που ονομάζεται Irish Moss, που φύεται στα ανοικτά των ακτών της Ιρλανδίας. Αυτή η ζελατίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως σταθεροποιητής και πυκνωτικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και παγωτό. Δεν είναι τόσο διαδεδομένη όσο η συνηθισμένη ζελατίνη, αλλά είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.
Η
άγαρ

άγαρ θέτει πιο ισχυρά και σταθερά από ζελατίνη γενικής χρήσης, γι 'αυτό είναι, ως εκ τούτου χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά ως υποκατάστατο. Ωστόσο, χρησιμοποιείται ως χορτοφάγος ζελατίνης σε ζελέ και ζαχαροπλαστικής. Προέρχεται από agarophyte κόκκινα φύκια και είναι δημοφιλής στην Ασία για χρήση στο ψήσιμο.

Η πηκτίνη

Η πηκτίνη, επίσης γνωστή ως ζάχαρη μαρμελάδα, εξάγεται από τα εσπεριδοειδή. Είναι χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως παράγοντας σχηματισμού γέλης με ζελέ και τις μαρμελάδες και σταθεροποιητής σε γέμιση πίτας και γλυκά. Είναι διαθέσιμο σε ένα διάλυμα ή σε σκόνη μορφή. Η πηκτίνη δεν είναι τόσο διαδεδομένη όσο η συνηθισμένη, η ζελατίνη.
Η