Η κύρια διαφορά μεταξύ των διαφόρων τύπων αλεύρων είναι η ποσότητα της πρωτεΐνης σε αυτά. Η γλουτένη σχηματίζεται όταν οι πρωτεΐνες στο αλεύρι αντιδρούν με το νερό και αναμιγνύονται μαζί. Το ποσό της γλουτένης που σχηματίζεται καθορίζει το πώς το αλεύρι θα ενεργήσει σε εφαρμογές ψησίματος. Διαφορετικές ποικιλίες σιταριού αλεύρων απόδοση με διαφορετικά επίπεδα πρωτεΐνης. Για όλες τις χρήσεις αλεύρι, από ένα μίγμα σκληρών και μαλακών σίτους, περιέχει 7 έως 12 τοις εκατό πρωτεΐνης σε αυτό σε σύγκριση με το 7 έως 9 τοις εκατό πρωτεΐνης σε άλευρα ζαχαροπλαστικής τα οποία χρησιμοποιούν μια μικρότερη πρωτεΐνη ποικιλία από μαλακό σιτάρι.
Η
Εμφάνιση

αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει ένα χλωμό χρώμα και μειλίχια γεύση από τη διαδικασία διύλισης περνά από πριν συσκευαστεί. Λευκανθεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει ένα λαμπρό λευκό χρώμα. Μερικοί προτιμούν την πιο φυσική εμφάνιση αλεύρι αλεύκαστο για όλες τις χρήσεις. Και οι δύο είναι ευρέως διαθέσιμα στα μανάβικα. Ολόκληρο το αλεύρι ζαχαροπλαστικής σιτάρι είναι πιο σκούρο στο χρώμα, ελαφρύτερο στην υφή και προσδίδει μια ελαφριά γεύση καρυδιού στα τρόφιμα. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό σημείο, όπως το ψυγείο για να κρατήσει το φύτρο στο αλεύρι από ταγγίσματος. Για κάθε χρήση αλεύρι στερείται το φύτρο και μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, καλά κλεισμένο, για διάστημα έως έξι μήνες.
Η
Η επεξεργασία

Όλα τα αλεύρια σιταριού ξεκινήσετε με ολόκληρο μούρα σιτάρι, που ονομάζεται επίσης πυρήνες. Για να κάνετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ο πυρήνας σιτάρι έχει αφαιρεθεί από το πίτουρο και το φύτρο και το έδαφος σε ένα λεπτό αλεύρι. Λεύκανση είναι ένα προαιρετικό βήμα που λαμβάνονται από ορισμένες εταιρείες να κάνουν φωτεινό λευκό αλεύρι. Είναι κατασκευασμένο από το άλεσμα ολόκληρων κόκκων σιταριού, συμπεριλαμβανομένης της πίτουρο και το φύτρο σε ένα αλεύρι με ένα λεπτότερο άλεσμα από κάθε χρήση αλεύρι ολικής αλέσεως.
Η
Προϊόντα αρτοποιίας

ψημένα αγαθά γίνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχουν πυκνότερη, chewier υφή από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο αλεύρι. Η πρωτεΐνη συνδυάζεται με νερό στη συνταγή για να παράγει γλουτένη, η οποία κάνει τα ψημένα προϊόντα σκληρότερη υφή. Αυτό είναι επιθυμητό σε συνταγές όπου απαιτείται πυκνή υφή, όπως τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας ή πυκνό ψωμιά πρωινό. Σε αρτοσκευάσματα, αυτό λαστιχωτή υφή δεν είναι απαραίτητη ή επιθυμητή στο τελικό αποτέλεσμα. Το σήμα κατατεθέν πολλών γλυκά είναι μια ελαφριά υφή. Αυτό προέρχεται από τη χρήση ενός κάτω αλεύρι ζαχαροπλαστικής πρωτεΐνη. Ολόκληρο το αλεύρι ζαχαροπλαστικής σιτάρι προσθέτει διατροφή από το φύτρο και το πίτουρο του σιταριού και ελαφρά γεύση καρυδιού σε σύγκριση με το άσπρο αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Ο αναπτήρας υφή του ολόκληρο το αλεύρι ζαχαροπλαστικής σιτάρι μπορεί να αναπαραχθεί από τη χρήση 2/3 φλιτζάνι ολικής αλέσεως αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε συνδυασμό με 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής κέικ σίτου.
Η