Η επιλογή των πιο φρέσκα πράσα εξασφαλίζει τις καλύτερες πιάτα γεύση. Επιλέξτε τις μικρές στα πράσα μεσαίου μεγέθους με μακρύ, λευκό στελέχη. Τα σκούρα πράσινα φύλλα πρέπει να είναι σταθερή, τραγανή και χωρίς κηλίδες ή κηλίδες, και μια μικρή ποσότητα τριχωτό ρίζες θα πρέπει να παραμείνει. Αποφύγετε κιτρινισμένα ή ξηρό ρίζες και μαραμένα φύλλα και στελέχη. Όπως πολλά λαχανικά ρίζας, πράσα ευδοκιμούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Την περίοδο αιχμής για τα πράσα είναι ο Σεπτέμβριος μέχρι τον Δεκέμβριο.
Η
Καθαρισμός Πράσα

Η προσφορά, είναι ανοιχτό πράσινο και το λευκό τμήματα του πράσου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι σκληρά και θα πρέπει να απορρίπτεται. Πριν το πλύσιμο, αφαιρέστε τις ρίζες, καθώς και. Επειδή τα πράσα είναι βολβώδη λαχανικά που φυτρώνουν σε μεγάλο βαθμό υπόγεια, συχνά έρχονται σε σας με ένα δίκαιο ποσό της άμμου στα φύλλα. Θα πρέπει να ξεπλένεται καλά για να αφαιρέσετε την άμμο. Εάν η συνταγή απαιτεί ολόκληρη πράσα (π.χ., κοκκινιστό πράσα), εκτελέστε τα πράσα με κρύο νερό, απαλά διαχωρίζοντας τα φύλλα με τα χέρια σας. Για μια πιο λεπτομερή καθαρισμό, κόψτε το πράσο στη μέση κατά μήκος. Ξεπλύνετε τους για αρκετά λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλη η άμμος έχει αφαιρεθεί. Εάν η συνταγή απαιτεί σε φέτες πράσα (π.χ. πατάτα πράσο σούπα), κόψτε τα πράσα με το επιθυμητό πάχος. Γεμίστε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ με κρύο νερό και βυθίζετε τα τεμαχισμένα πράσα. Ανακατεύετε τα πράσα με τα χέρια σας στο μπολ, επιτρέποντας το σθένος να πέσει προς τα κάτω. Αφαιρέστε τα πράσα και τα στεγνώνουμε. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα πράσα αμέσως, καταψύξτε τα σε μια πλαστική σακούλα για μέχρι και πέντε ημέρες.

Η Μαγειρική με πράσα

Τα πράσα είναι ένα ήπιο κρεμμύδι με το μια λεπτή, σκόρδο-σαν γεύση. Σε αντίθεση με τα κρεμμυδάκια, δεν είναι συχνά τρώγονται ωμά. Όταν ψηθεί, πράσα είναι ένα υγιεινό προσθήκη σε κάθε συνταγή που απαιτεί κρεμμύδια ή ως ένα δευτερεύον πιάτο λαχανικών ή ENTR & eacute? Ε

Η Κλασικό Πράσο Πιάτα

πατάτα πράσο σούπα. είναι ένα κλασικό πιάτο της κρέμας, πατάτες και πράσα σκόρδου. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο. Προσθέστε £ 1 σε φέτες τα πράσα και τον ιδρώτα τους με μια πρέζα αλάτι σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε μέχρι να πράσα να μαλακώσουν, περίπου 25 λεπτά. Προσθέστε τρία μικρά, σε κύβους τις πατάτες Yukon Gold και 1 qt. ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά. Όταν οι πατάτες να μαλακώσουν, σβήνουμε τη φωτιά. Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ εμβάπτιση, ή να μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα μπλέντερ σε παρτίδες. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι κάθε ένα από κρέμα γάλακτος και το βουτυρόγαλα και το αλάτι και το πιπέρι. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​σχοινόπρασο. Κοκκινιστό πράσα είναι ένα εξελιγμένο πλευρά πιάτο λαχανικών. Οι Πράσα κατά το ήμισυ και μαγειρεύονται αργά σε ένα γευστικό ζωμό. Αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα και τα τριχωτά ρίζες των τεσσάρων έως έξι πράσα μεσαίου μεγέθους, αφήνοντας άθικτο το κάτω μέρος του πράσα. Μείωση κατά το ήμισυ τους κατά μήκος, ώστε τα φύλλα μένουν μαζί, και ξεπλύνετε τα πράσα καλά. Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας. 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε ένα μεγάλο saut & eacute? τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίζει και να ελαττώνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μία σκελίδα σκόρδο και τα πράσα, κομμένα σε φέτες πλευρά προς τα κάτω σε ένα ενιαίο στρώμα. Brown για ένα με δύο λεπτά σε κάθε πλευρά, κατάβρεγμα με αλάτι. Επιστρέψτε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και 2 κουτ. θυμάρι, και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί ή ζωμό λαχανικών και ένα φύλλο δάφνης. Φέρτε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 35-45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν τα πράσα να μαλακώσουν, αφαιρέστε το καπάκι και να φέρει το ζωμό να βράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.
Η