Εξάγεται από φυτικά έλαια όπως σόγιας και ηλιέλαιο, λεκιθίνη έχει χρησιμοποιηθεί ως ένα τρόφιμο γαλακτωματοποιητές από το 1930. Ο αριθμός 184.1400 ταυτότητες λεκιθίνης στις ετικέτες των προϊόντων διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στον Καναδά, η λεκιθίνη είναι το ισοδύναμο του L.2 και στα ευρωπαϊκά προϊόντα, Ε 322. Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων μαργαρίνη, σοκολάτα, ψωμί και κέικ, τσίχλα, σάλτσες σαλάτας και σάλτσες.

Η Mono και διγλυκερίδια

Mono και διγλυκερίδια, καθώς και καθαρή μορφή απεσταγμένο μονογλυκεριδίων τους, είναι τα παλαιότερα και πιο κοινές γαλακτωματοποιητές τροφίμων. Αυτές οι γαλακτωματοποιητές που παράγονται με ανάμειξη βρώσιμων ελαίων με γλυκερίνη, και χρησιμοποιείται ευρέως στην αρτοποιία και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και τη μαργαρίνη. Στην ετικέτα των προϊόντων διατροφής, μονο και διγλυκερίδια αντιστοιχεί στον αριθμό 182.4505 στις ΗΠΑ, ενώ στον Καναδά είναι M.4 και M.5. Στην Ευρώπη, ο αριθμός Ε 471 εντοπισμό αυτών γαλακτωματοποιητές.
Η
Παραγώγων Μονογλυκερίδιο

Ο συνδυασμός των μονογλυκεριδίων με άλλες ουσίες παράγει γαλακτωματοποιητές με εξειδικευμένη λειτουργία που ονομάζεται παραγώγων μονογλυκεριδίων. Για παράδειγμα, αιθοξυλιωμένες μονογλυκερίδια είναι το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ ενός μονογλυκεριδίου και οξειδίου του αιθυλενίου. Άλλα παράγωγα περιλαμβάνουν μονογλυκερίδια ακετογλυκερίδια (172,828) και διακετυλο τρυγικό εστέρες μονογλυκεριδίων ή DATEM (184,1101). Αυτά είναι κοινά γαλακτωματοποιητές κέικ, επειδή αυξάνουν τον αερισμό της ζύμης.

Η Λιπαρών Οξέων Παραγώγων

Πολυγλυκερίδια εστέρες (PGE), εστέρες προπυλενογλυκόλη (PGMS), στεαρόυλ γαλακτυλικά, εστέρες σακχαρόζης, εστέρες σορβιτάνης και πολυσορβικά είναι οι πιο κοινές γαλακτωματοποιητές τροφίμων που προέρχονται από λιπαρά οξέα. PGE χρησιμοποιούνται σε κέικ και icings, μαργαρίνη και σαλάτα έλαια, ενώ PGMS κύρια προσφυγή είναι ικανή να χτυπηθεί toppings. Στεαροϋλ γαλακτυλικά χρησιμοποιούνται ως ενισχυτικά ζύμης και μαλακτικά σε ψωμιά, ενώ σορβιτάνης και πολυσορβικά που χρησιμοποιούνται για τον αερισμό σε κέικ και icings. Εστέρες σακχαρόζης χρησιμοποιούνται επίσης σε τσίχλα, σάλτσες, σούπες και σε κονσέρβα υγρό καφέ.
Η