Άλευρα ποικίλουν σε πόση πρωτεΐνη που περιέχουν. Σε μια ζύμη με βάση άλευρο, η πρωτεΐνη σχηματίζει μία δομή που ονομάζεται γλουτένη που καθορίζει τη γενική υφή και ελαστικότητα του ψημένου καλό. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι μόνο περίπου οκτώ έως 10 τοις εκατό κατά βάρος σε πρωτεΐνες, ανάλογα με τη μάρκα. Αλεύρι, από την άλλη πλευρά, είναι οπουδήποτε από 12 έως 16 τοις εκατό πρωτεΐνη, ανάλογα με τη μάρκα. Ως εκ τούτου, οι μορφές αλεύρι ζαχαροπλαστικής πολύ λιγότερο από ό, τι γλουτένη αλεύρι για ψωμί κάνει.
Η
είδος σιταριού

αλεύρι ζαχαροπλαστικής γίνεται ως επί το πλείστον από μαλακό σιτάρι, το οποίο έχει ένα λεπτό και μαλακό πυρήνα . Ολόκληρο το αλεύρι σίτου είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι, το οποίο έχει μια πολύ παχύτερο και σταθερότερες πυρήνα. Ο πυρήνας περιέχει ένα μεγάλο μέρος της πρωτεΐνης, τόσο μαλακό σιτάρι έχει χαμηλότερη αναλογία των πρωτεϊνών σε άμυλο από σκληρό σιτάρι. Μαλακό σιτάρι γενικά καλλιεργείται στα νότια τμήματα των Ηνωμένων Πολιτειών και σκληρό σιτάρι καλλιεργείται στα βόρεια, τα αλεύρια, ώστε νότια όλες τις χρήσεις έχουν γενικά λιγότερη πρωτεΐνη από βόρειες αλεύρια για όλες τις χρήσεις.

Η Χρησιμοποιεί

αλεύρι ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται συνήθως σε εφαρμογές που απαιτούν ένα ελαφρύ, τρυφερό και εύθρυπτο αποτέλεσμα. Είναι ιδανικό για τη γρήγορη ψωμιά, γλυκά, μπισκότα, κρούστες πιτών, brownies και μπισκότα. Αλεύρι για ψωμί, όπως υποδηλώνει η ονομασία του, είναι γενικά κατάλληλη για ζύμη ψωμιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γλουτένη που αναπτύσσεται στη ζύμη δίνει τη μαγιά περισσότερη δομή και την ελαστικότητα στην οποία να επεκτείνει τη ζύμη.

Η Αντικαταστάσεις

Όποτε είναι δυνατόν, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής χρήση σε συνταγές που καθορίζουν τη χρήση της και αλεύρι στις συνταγές που καθορίζουν τη χρήση του. Εάν αυτά τα άλευρα δεν είναι διαθέσιμες, για κάθε χρήση αλεύρι κάνει ένα επαρκές υποκατάστατο επειδή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι μεταξύ γλυκά και αλεύρι για ψωμί. Αφαιρείται μία κουταλιά της σούπας αλεύρι από κάθε κύπελλο η συνταγή για να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σε αντικατάσταση του αλευριού ζύμης. Ένας άλλος τρόπος για να αναδημιουργήσουν το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι να αναμειγνύεται μαζί δύο τμήματα για όλες τις χρήσεις αλεύρι και αλεύρι ένα μέρος κέικ. Όταν χρησιμοποιείτε για κάθε χρήση αλεύρι αντί για αλεύρι για ψωμί, προσθέστε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας αλεύρι ανά φλιτζάνι ή, αν το έχετε, ένα ζευγάρι κουταλιές της γλουτένης σίτου.
Η