Αποξηραμένα πορτσίνι διατίθενται ολόκληρα, κομμένα σε τεμάχια ή σε κομμάτια. Μερίδιο από το ποσό που χρειάζεστε για μια συνταγή και απολαύστε τα σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αν εξακολουθούν να αισθάνονται λίγο ξυλώδη ή σκληρή μετά από 15 λεπτά, να τους δώσουμε μέχρι και 30 λεπτά. Θα μπορούσατε επίσης να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε νερό θερμοκρασίας δωματίου, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί περισσότερη γεύση μανιτάρι-y στην πραγματική πορτσίνι. Όταν ενυδατωθεί, καθαρίστε τα μανιτάρια καλά για να απομακρύνετε τυχόν χαλίκια. Οι αντίπαλοι του ξεπλύματος επαναϋδατώθηκαν μανιτάρια πω ότι αυτό το βήμα μειώνει τη γεύση τους, αλλά υπόλειμμα λιθίαση βρωμιά θα καταστρέψει σίγουρα το πιάτο σας. Προσθήκη επανυδατωμένα πορτσίνι σε ριζότο μανιταριών ή σε σιγοψηνουμε γίνεται με μπούτι αρνί ή μοσχάρι μικρή πλευρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα επανενυδατώθηκαν μανιτάρια μαζί με τα φρέσκα λευκά κουμπί ή άλλα άγρια ​​μανιτάρια σε ragu για ζυμαρικά.

Η Διατήρηση του υγρού

Η ενυδάτωση μανιτάρια πορτσίνι δίνει ένα πλούσιο υγρό ότι ενισχύει τη γεύση των σούπες και σάλτσες. Μόλις αφαιρεθεί τα επανενυδατώθηκαν μανιτάρια, στέλεχος του υγρού μέσα από λεπτό κόσκινο ή φίλτρο καφέ για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα άμμου. Προσθέστε το υγρό απευθείας σε σάλτσες, βραστά, σούπες και braises, ή να παγώσει για μελλοντική χρήση.

Αποξηραμένα Versus Φρέσκα

Αποξηραμένα ποικιλίες τείνουν να έχουν μια ισχυρότερη γεύση από τα νωπά . Αντικαθιστώντας ξηρά για τα νωπά, σε ορισμένες συνταγές μπορεί να λειτουργήσει, εφ 'όσον αντιπροσωπεύουν την πιο έντονη γεύση μετριάζοντας το ποσό που χρησιμοποιήθηκε. Φρέσκα πορτσίνι σπάνια έχουν την ίδια συμπυκνωμένη γεύση και στεγνώσει και δεν θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση.
Η
Ξήρανση μανιτάρια

Αν έχετε την τύχη κατόπιν φρέσκα πορτσίνι όταν είναι στη σεζόν, συνήθως αργά την άνοιξη ή το φθινόπωρο, να αγοράσετε επιπλέον και στεγνώστε τα στον εαυτό σας να αναθερμάνετε όταν είναι φρέσκα δεν είναι διαθέσιμα. Χρησιμοποιήστε ένα αφυγραντήρα ή χαμηλή σετ φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 150 βαθμούς Φαρενάιτ. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια καλά χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα ή πανί. Μη χρησιμοποιείτε νερό, όπως τα πορτσίνι απορροφούν το υγρό, θέτει σε κίνδυνο τη διαδικασία αφυδάτωσης. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές σχετικά, καθώς αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης. Απλώστε σε μία στρώση σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Γυρίστε τις φέτες μανιταριών και στραγγίζεται οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία και να συνεχίσει να επιβραδύνει μαγειρέψτε μέχρι όλα να εξατμιστεί η υγρασία. Σωστά αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να διαρκέσει για χρόνια. Ενυδατώστε εκ νέου τους όπως θα αγοραστούν αποξηραμένα πορτσίνι.
Η