Citrus latifolia, ο Πέρσης ή Tahitian ασβέστου, είναι η πιο κοινή ασβέστη στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ. Αρκετά μεγάλα και αρκετά χυμώδης, είναι το πιο ευπροσάρμοστο στο μαγείρεμα. Ενώ έχουν τη φήμη ότι είναι ξινό, περσικά ασβέστες είναι λιγότερο ξινό από τους βασικούς ασβέστες. Επίσης, είναι πιο εύκολο να αναπτυχθούν και να έχουν ένα πιο παχύ δέρμα, καθιστώντας τα πιο κατάλληλα για τη συσκευασία και τη μεταφορά.

Η μεξικανική ή βασικοί ασβέστες

Citrus aurantifolia, το κλειδί ή το Μεξικό ασβέστη, είναι ένα μικρό, στρογγυλό ασβέστη με ένα απαλό κίτρινο-πράσινο δέρμα. Οι βασικοί ασβέστες είναι πιο όξινοι από ό, τι Περσικό λάιμ και έχει ένα διακριτικό άρωμα. Το κλειδί ασβέστη δέντρο έχει πυκνό φύλλωμα και πολλά πολύ αιχμηρά αγκάθια, καθιστώντας τα λιγότερο δημοφιλή συγκομιδή των φρούτων από την περσική ποικιλία. Οι βασικοί ασβέστες τουρσί σε αλμυρό νερό ήταν μια δημοφιλής θεραπεία για τα παιδιά στη δεκαετία του 1800, οι αναγνώστες του Louisa Μάιος Alcott του "Little Women" θα θυμούνται.
Η
Kaffir Limes

Εσπεριδοειδή hystrix, ο ασβέστης Kaffir, είναι μοναδική μεταξύ λάιμ για το δέρμα της, το οποίο έχει βότσαλο ή εξογκώματα στην υφή και πλούσια σε πετρέλαιο ασβέστη. Σε αντίθεση με άλλες λάιμ, ο ασβέστης Kaffir έχει πολύ λίγο χυμό. Τα φύλλα και το ξύσμα χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα της Ταϊλάνδης.

Η αυστραλιανή έρημο Lime

Εσπεριδοειδή glauca, ο Αυστραλός ασβέστη έρημο, είναι ένα από τα μικρότερα λάιμ, όχι πολύ μεγαλύτερο από μάρμαρο. Είναι ένα εξαιρετικά «θάμνο τροφίμων» και γίνεται σε πολλά εμπορικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων μαρμελάδα και κρυσταλλικό & eacute?. Φρούτα εκδ

Η Kalamansi ή Calamondin

Εσπεριδοειδή mitis, κοινώς γνωστό όπως kalamansi, Calamondin, ή musk ασβέστη, είναι ένα πολύ ασβέστη Τάρτα που χρησιμοποιείται ευρέως σε Φιλιππίνων κουζίνα. Είναι ένα άλλο πολύ μικρό ασβέστη, περίπου μία ίντσα σε διάμετρο και πορτοκαλί χρώμα. Έχει ένα πολύ λεπτό δέρμα και δεν αποθηκεύει ή μεταφέρει καλά. Επειδή ο καρπός διαρκεί σχεδόν ένα χρόνο για να ωριμάσουν πλήρως, το δέντρο είναι συχνά καλλιεργείται ως καλλωπιστικό, τόσο σε πλήρες μέγεθος και ως μπονσάι.
Η
Rangpur Lime

Η Rangpur ή μανταρίνι ασβέστη δεν είναι μια αληθινή ασβέστη, δεδομένου ότι είναι ένα υβρίδιο του λεμονιού και το πορτοκαλί μανταρίνι. Ωστόσο, επειδή ο χυμός του είναι πολύ όξινο, είναι συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για την πραγματική λάιμ στο μαγείρεμα. Δημοφιλή χρήσεις περιλαμβάνουν διεργασίες καθαρισμού, candying, και να γίνει σε μαρμελάδα.
Η