Cream αποτελείται από λιπαρά σωματίδια που αιωρούνται στο νερό. Όταν η κρέμα αναδεύεται, μετατρέπεται σε ένα γαλάκτωμα σωματιδίων νερού αιωρούνται σε λίπος. Το γαλάκτωμα που προκύπτει μεταξύ του λίπους και νερού σε κρέμα προκαλεί το βούτυρο για να σχηματίσουν.

Η ωρίμανση

Κρέμα περνά μέσα από δύο στάδια, δεδομένου ότι αλλάζουν με το βούτυρο. Πρώτον, η κρέμα ωριμάσει. Σε ένα εμπορικό περιβάλλον, κρέμα φέρεται στη σωστή θερμοκρασία κατά στάδια. Στο σπίτι, κρέμα έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Η ωρίμανση προκαλεί μια μεμβράνη για να σχηματίσουν γύρω από τα σφαιρίδια λίπους με ένα στρώμα του κρυσταλλικού σωματίδια λίπους πίσω από τη μεμβράνη.

Η Κουρά

Κουνώντας την κρέμα γάλακτος, μια διαδικασία γνωστή ως διάτμηση, σπάει τις μεμβράνες που κρατούν τις κρυστάλλους λίπους. Οι κρύσταλλοι λίπους συγχωνεύονται και μάζες μορφή. Περαιτέρω διάτμηση προκαλεί περισσότερο λίπος σφαιρίδια να ενωθούν και να διαχωριστούν από το νερό και πρωτεΐνες που απομένουν μετά την αφαίρεση του λίπους. Με συνεχή ανακίνηση τα λιπαρά σφαιρίδια σχηματίζουν ένα ενιαίο κομμάτι βούτυρο. Το υδατικό τμήμα που απομένει είναι το βουτυρόγαλα.
Η