Rapid Set πηκτίνη είναι μια μορφή υψηλής μεθοξυλ της ουσίας, που σημαίνει ότι περιέχει υψηλές ποσότητες της ένωσης CH3O . Είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται σε κονσέρβες που περιέχουν κομμάτια φρούτων ή λαχανικών, όπως μαρμελάδες και μαρμελάδες.

Αργή σύνολο πηκτίνη, μια άλλη μορφή υψηλής μεθοξυλικού της πηκτίνης, χρησιμοποιείται σε λιγότερο χαρτοπολτού-φορτωμένο ζελέ, όπως βερίκοκο και ζελέ σταφυλιού. Είναι επίσης χρησιμοποιείται σε ορισμένες λιγότερο πλαδαρός μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού.
Η

Σταθεροποιητικό πηκτίνες χρησιμοποιούνται συνήθως σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται για τη σταθεροποίηση όξινες πρωτεΐνες σε γαλακτοκομικά προϊόντα κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε επεξεργασίας θερμότητα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του προϊόντος. Σταθεροποιητικά πηκτίνες μπορούν να βρεθούν στο γιαούρτι, ποτά σόγιας και ορού γάλακτος ποτά.
Η

Χαμηλή μεθοξύλ πηκτίνη, επίσης γνωστή ως LM πηκτίνη, χρησιμοποιείται συχνά για προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Αυτή η μορφή της πηκτίνης χρειάζεται ασβέστιο ως καταλύτης για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης. Προϊόντα που περιέχουν LM πηκτίνης περιλαμβάνει τη μείωση του κουταλιού ζάχαρη, σάλτσες, μαρινάδες και επικαλύψεις για επιδόρπια. LM πηκτίνη χρησιμοποιείται επίσης σε κονσέρβες φρούτων χαμηλής οξύτητας, όπως γλυκά του κουταλιού σύκο.
Η