Φυσικό κακάο σε σκόνη γίνεται από την άλεση κόκκων κακάο σε μια κόλλα, η οποία είναι επεξεργασία για την αφαίρεση του βουτύρου κακάο. Σοκολάτα εταιρείες αλέσει τα υπόλοιπα στερεά σε μια πολύ λεπτή σκόνη και τη συσκευασία του.

Οι περισσότεροι σκόνες κακάο που πωλούνται στις ΗΠΑ είναι φυσικά σκόνη κακάο, εκτός αν ορίζεται διαφορετικά, και πολλές αμερικανικές συνταγές έχουν σχεδιαστεί να χρησιμοποιούν φυσικό σκόνη κακάο.

Φυσικά σκόνη κακάο είναι όξινο, το οποίο δίνει μια ελαφρώς πικάντικη ή στυφή γεύση. Συνταγές που αναπτύχθηκε για το φυσικό σκόνη κακάο συχνά περιέχουν μαγειρική σόδα, η οποία αντιδρά με το οξύ του κακάο για να προζύμι κέικ και άλλα ψημένα αγαθά.

Η ολλανδικός-επεξεργασμένη σκόνη κακάου

ολλανδικός-επεξεργασμένη κακάο αρχίζει με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φυσικά σκόνη κακάο. Πριν από τη συσκευασία, επεξεργαστές θεραπεία με ένα διάλυμα ανθρακικού καλίου για την εξουδετέρωση της οξύτητας του.

ολλανδικός-επεξεργασμένη σκόνη κακάο είναι πιο σκούρα και τείνει να έχει μια πιο ομαλή, πιο ώριμη γεύση από το φυσικό κακάο. Σε επιδόρπια, έρχεται σε ολόκληρη ως γεύση πιο πλούσια από ό, τι το φυσικό κακάο.

Συνταγές που απαιτούν ειδικά για ολλανδικός-επεξεργασμένη κακάο έχουν σχεδιαστεί για να επωφεληθούν από το σκοτάδι, fudgy χρώμα και απαλό, πλούσιο αρωματικό προφίλ.

Η Μαύρη σκόνη κακάο

Μαύρο κακάο δεν είναι τόσο κοινή όσο φυσικό ή ολλανδικός-επεξεργασμένη κακάο, αλλά μπορεί να βρεθεί σε γκουρμέ καταστήματα και σε απευθείας σύνδεση. Πρόκειται για μια παραλλαγή του ολλανδικός-επεξεργασμένη κακάο που έχει σε μεγάλο βαθμό σε επεξεργασία με ανθρακικό κάλιο για να αυξήσει το pH του σε 8.

Μαύρο κακάο τείνει να είναι πολύ σκούρα - σχεδόν μαύρο - και έχει μια ισχυρή, γλυκόπικρη γεύση . Είναι σπάνια χρησιμοποιείται μόνη της. Αντ 'αυτού, συνταγές που απαιτούν μαύρο κακάο συνήθως το χρησιμοποιούν για το χρώμα της και να υψώσει τη γεύση σοκολάτας άλλου κακάο.
Η
Πώς να υποκαθιστούν το ένα το κακάο, για άλλη

Μερικές συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κακάο που προτιμάτε. Ζεστή σοκολάτα είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού. Αν σας αρέσει το φως σοκολάτα σας και αψιά, χρησιμοποιήστε το φυσικό κακάο. Αν σας αρέσει το λείο και πλούσιο, χρησιμοποιήστε ολλανδικός-επεξεργασμένη κακάο. Για ποικιλία, δοκιμάστε ανάμειξη σε κάποιο μαύρο κακάο.

Είναι συνήθως καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κακάο ζήτησε σε συνταγές που απαιτούν για τα χημικά διογκωτικά όπως τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Αυτές οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί ειδικά γύρω από την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του κάθε τύπου κακάο.
Η