Chutney έχει τις ρίζες της στην ινδική μαγειρική , όπου σερβίρεται μαζί σχεδόν κάθε πιάτο. Στο δυτικό πολιτισμό, τσάτνεϊ καταναλώνεται όπως και άλλα εδέσματα, είτε ως ένα δευτερεύον πιάτο, εξαπλωθεί ή συμπλήρωση. Ενώ συγκρίσιμη με μαρμελάδες και ζελέ, chutney δεν είναι απαραίτητα ζελατινώδη εκτός αν τα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιέχουν υψηλά επίπεδα της φυσικής πηκτίνης. Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να τεμαχίζεται περίπου να κάνει ένα ογκώδες chutney ή τεμαχισμένο σε μια απαλότερη υφή σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Εξετάστε τα συστατικά στο τσάτνεϊ όταν τα αντιστοίχιση με τα τρόφιμα, ιδιαίτερα όταν υπηρετούν τσάτνεϊ μαζί με ψητά κρέατα. Για παράδειγμα, ένα δαμάσκηνο ή τσάτνεϊ μήλο πηγαίνει καλά με ψητό χοιρινό, cranberry τσάτνεϊ συμπληρώνει γαλοπούλα ή κοτόπουλο, και το μάνγκο και καρύδα γεύσεις για να συμπληρώσει πικάντικα πιάτα κάρυ.
Η
Συστατικό Παραλλαγές

Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων, διατηρώντας παράλληλα την κοινή ζευγαρώματα τροφίμων στο μυαλό. Τσάτνεϊ περιλαμβάνουν συνήθως λαχανικά, όπως το κόκκινο ή το πράσινο ντομάτες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, κολοκύθα, μελιτζάνα, αγκινάρα, σπαράγγια, το κόλιαντρο και περισσότερο. Επιλογές Φρούτα περιλαμβάνουν μήλα, τα αχλάδια, χουρμάδες, σύκα, σταφύλια, τα βατόμουρα, τα πορτοκάλια, τα κεράσια και τα μάνγκο. Μάνγκο, καρύδα, δυόσμο και κόλιαντρο είναι σε μεγάλο βαθμό ευνοείται στην ινδική chutnies. Όπως και με μαρμελάδες και ζελέ, μπορείτε σιγοβράστε τσάτνεϊ σε ζάχαρη - λευκό ή καφέ - για μια γλυκιά γεύση, ενώ περιλαμβάνει και μια σειρά από μυρωδικά. Τυπικές αρτύματα chutney και μπαχαρικά περιλαμβάνουν ξίδι ή χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κόκκινο πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, κύμινο, κάρι σκόνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Η Fresh Vs. Κονσέρβες

Όταν chutney σερβίρεται φρέσκο, χυμό λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά για την ξινή γεύση, ιδιαίτερα στην ινδική chutney. Φρέσκα chutney είναι συνήθως κατασκευασμένα με ωμά τρόφιμα γίνονται από την απλή ανάμειξη φρέσκα υλικά σε ένα μπλέντερ ή τροφίμων μέχρι ομαλό. Μαγειρική δεν είναι απαραίτητη αν σκοπεύετε να καταναλώσει το τσάτνεϊ αμέσως. Για κονσερβοποίηση chutney, όμως, η θερμότητα από τη διαδικασία μακράς σιγοβράζει χρειάζεται για να σκοτώσει τα μικρόβια στα συστατικά που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε αλλοίωση. Ξίδι είναι απαραίτητο στη θέση του χυμού λεμονιού σε κονσέρβες chutney, διότι η οξύτητα από το ξύδι βοηθά στην πρόληψη βακτήρια να αναπτυχθούν και να χαλάσει το chutney. Περίπου 1 έως 1/2 φλιτζάνια ξίδι είναι απαραίτητη για κάθε 6 έως 8 φλιτζάνια φρούτων ή λαχανικών για να διατηρηθούν σωστά το chutney.
Η
Μαγειρικής Chutney

Ψημένα προετοιμασία τσάτνεϊ απαιτεί ένα τηγάνι με ένα παχύ, ευρεία κάτω γίνεται με ένα μη-αντιδραστικό υλικό όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας, ώστε το όξινο συστατικό δεν αντιδρά με το μέταλλο. Όλα τα συστατικά που προστίθενται στο τηγάνι, αν και οι απόψεις διίστανται σχετικά με το αν θα πρέπει να προσθέσετε τα μπαχαρικά και να διαλυθεί η ζάχαρη πρώτα, προσθέτετε τα φρούτα και τα λαχανικά πρώτη και ψήνουμε μέχρι πλαδαρός, ή να προσθέσετε όλα τα υλικά σε μία φορά. Η προκύπτουσα chutney είναι βασικά η ίδια Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε. Φέρτε τα συστατικά για να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια, σιγοβράστε, ανακατεύοντας τακτικά για να αποφευχθεί η ζάχαρη από την καύση. Το τσάτνεϊ γίνεται όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού μειώνεται και είναι αρκετά παχύ για να παραμείνει διαιρεμένη όταν σύρετε ένα κουτάλι σε όλη την πάτο της κατσαρόλας.
Η
Canning Chutney

Μεταφορά του τελικού τσάτνεϊ αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης. Τοποθετήστε ένα νέο μεταλλικό καπάκι σε κάθε βάζο και σφίξτε ένα δαχτυλίδι κονσερβοποίηση στο καπάκι. Βράζουμε τα βάζα σε ένα ζεστό λουτρό νερού για 10 έως 20 λεπτά ή μέχρι τη σφραγίδα καπάκια. Μπορεί να χρειάζεται ένα χύτρα ταχύτητας για τη σωστή σφραγίδα αν το μπάνιο ζεστό νερό δεν είναι αρκετά για να εξαχθούν τα κάτω το καπάκι. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου έναν μήνα πριν από το σερβίρισμα ώστε να συγχωνευθούν οι γεύσεις. Μη ανοιγμένα τσάτνεϊ κρατά για μέχρι ένα έτος σε θερμοκρασία δωματίου? κρατήσει το άνοιξε τσάτνεϊ στο ψυγείο για έως και ένα μήνα μετά το άνοιγμα.
Η