Λεπτή, νέους βλαστούς έχουν την καλύτερη γεύση και την υφή για πάστωμα, ακριβώς όπως προτιμώνται για τις άλλες μεθόδους παρασκευής. Παλαιότερα βλαστούς αφήνονται να αναπτυχθούν αναπτύξει μια σκληρή, ξυλώδη βάση που είναι δύσκολο να μασάτε και να στερείται γεύσης. Ως κατευθυντήρια γραμμή, αναζητήστε βλαστούς που είναι παχύτερο από ένα μολύβι, αλλά στενότερο από το δείκτη σας. Πλένουμε τα σπαράγγια για να απομακρύνετε τυχόν σκόνη ή άμμο από τα στελέχη, ιδιαίτερα κοντά στην κορυφή. Λυγίστε τα δόρατα για να σπάσει απότομα από τη βάση ξυλώδη ή να τους αποκόψουν με ένα μαχαίρι. Αυστηρότερες σπαράγγια μπορεί να ζεματισμένα πριν τη ζαχαροπλαστική για να γίνουν τρυφερά. Κόψτε τα σπαράγγια, όπως απαιτείται, ώστε όλοι οι λόγχες είναι περίπου το ίδιο ύψος και αρκετά μικρή για να χωρέσει μέσα στα βάζα κονσερβοποίησης.

Η Γρήγορη Ξύδι αποξείδωση

Ξύδι πάστωμα προσφέρει ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για πάστωμα σπαράγγια. Πλύνετε τα βάζα με τα πιο καυτά δυνατό νερό. Συσκευασίας Κάθε βάζο καλά με σπαράγγια στέκεται όρθια. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, φρέσκο ​​άνηθο, καυτερή πιπεριά και μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, κάρδαμο λοβό και φύλλα δάφνης για επιπλέον γεύση όπως επιθυμείτε. Αυτά τα συστατικά μπορεί να πάει κάτω ή πάνω από το σπαράγγι. Βράζουμε αποξείδωση αλάτι και ίσα μέρη νερό και αποσταγμένο λευκό ξύδι σε μια κατσαρόλα. Για να συσκευάσετε επτά βάζα 12-ουγγιά, χρησιμοποιεί περίπου το 1/3 φλυτζάνι αποξείδωση αλάτι και 3 κυπέλλων από νερό και ξίδι. Χύστε το καυτό μίγμα πάνω από το σπαράγγι, αφήνοντας 1/2 ίντσα του χώρου κεφαλής στην κορυφή των βάζων. Πατήστε τα βάζα στον πάγκο για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα, σκουπίστε τα χείλη καθαρά, και τοποθετήστε ένα μεταλλικό κάλυμα κονσερβοποίησης και την μπάντα σε κάθε βάζο.

Η Jar Επεξεργασίας

Το ζεστό μέθοδος κονσερβοποίησης υδατόλουτρο διατηρεί επαρκώς τουρσί σπαράγγια. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα κονσερβοποιίας με τουλάχιστον 4 ίντσες από βραστό νερό. Βράζουμε τα βάζα για 10 έως 20 λεπτά για να σφραγίσουν τα βάζα. Επεξεργάζονται τα βάζα για 10 λεπτά σε υψόμετρο κάτω των 1.000 πόδια, για 15 λεπτά σε υψόμετρο μεταξύ 1.001 πόδια και 6.000 πόδια, ή 20 λεπτά για υψόμετρα πάνω από 6.000 πόδια. Αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό προσεκτικά για την αποφυγή χτυπώντας τους σε τίποτα και το σπάσιμο του γυαλιού. Ένα εργαλείο ειδικότητα κονσερβοποίηση ονομάζεται άρπαγας βάζο λειτουργεί καλά για την άρση των βάζα, χωρίς να καίει τα χέρια σας.

Η αποθήκευση τουρσί Σπαράγγια

Τα βάζα τουρσί σπαράγγια πρέπει να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου ανενόχλητος για 12 έως 24 ώρες για να κρυώσει. Μετά από αυτή την περίοδο ψύξης, αφαιρέστε τις metal μπάντες και πατήστε στο κέντρο κάθε καπακιού για να εξασφαλίσει τα βάζα σφραγίζονται. Αν το καπάκι δεν αναρροφάται κάτω από σφιχτά ενάντια στο χείλος βάζο και ακούτε ένα pop όταν πιέζετε το καπάκι, η σφραγίδα δεν έλαβε. Κρατήστε σωστά σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός μίας εβδομάδας ώστε να μην χαλάσουν. Τουρσί σπαράγγια πρέπει να διατηρούνται σε βάζα ανενόχλητοι για τουλάχιστον 1 ημέρα πριν το φαγητό, ώστε η άλμη πάστωμα έχει αρκετό χρόνο για να τουρσί πραγματικά τα λαχανικά, αλλά η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται με χρόνο αναμονής τριών έως πέντε ημερών. Αποθηκεύστε το τουρσί σπαράγγια σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για έως 12 μήνες. Κατάστημα βάζα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και τρώνε μέσα σε 1 έως 2 εβδομάδες.

Η γαλακτική ζύμωση

ζύμωση του γαλακτικού οξέος, ή lactofermentation, προσφέρει μια άλλη επιλογή πάστωμα για τη διατήρηση σπαράγγια, αλλά αυτή η πιο περίπλοκη διαδικασία είναι καταλληλότερο για σοβαρές λάτρεις αποξείδωση. Αυτή είναι η ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση σπιτικό λάχανο τουρσί. Αυτή η διαδικασία δεν-ξύδι-απαιτούμενα εκμεταλλεύεται γαλακτικού οξέος για να ζυμώσουν και να διατηρήσουν τα σπαράγγια. Προσθέστε τα σπαράγγια σε ένα σταμνί ή βάζο και καλύψτε το με ένα αλατούχο διάλυμα αναμιγνύεται σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 2 φλιτζάνια νερό. Κάντε αρκετό αλατόνερο για να καλύψει πλήρως τα σπαράγγια και προσθέστε την επιλογή σας από μπαχαρικά αποξείδωση - σκόρδο, πιπεριές, πιπέρι, και σπόρους μουστάρδας είναι κοινές επιλογές. Καλύψτε το βάζο ή το τσουκάλι με τουλπάνι και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες πριν από το φαγητό.
Η