Πλένουμε τα αγγούρια. Κόβουμε περίπου 1/8 ίντσα από το άκρο ανθού κάθε αγγούρι με ένα μαχαίρι. Το άνθος φιλοξενεί τα ένζυμα που μπορούν να κάνουν ένα αγγούρι limp την πάροδο του χρόνου.

Φέτα τα αγγούρια σε 1 /8- έως 1/4 ιντσών φέτες πάχους. Μπορείτε να κόψετε χοντρές φέτες ή λόγχες, εάν είναι επιθυμητό. Μπορείτε επίσης να αφήσετε μικρότερα των 2 έως 3 ιντσών αγγούρια σύνολο.

Πακέτο τα κομμάτια αγγούρι σε δύο πίντα μεγέθους βάζα όσο πιο σφιχτά μπορείτε χωρίς σπάσιμο ή σχίσιμο τα κομμάτια. Ο όγκος του αγγουριού θα πρέπει να είναι ίσες μεταξύ των δύο βάζα. Αφήστε περίπου 1/2 ίντσα χώρου κεφαλής μεταξύ των αγγούρια και τις ζάντες των βάζων.

Φέρτε 1 φλιτζάνι νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Φέρτε 2 φλιτζάνια νερό να βράσει, αν είστε προετοιμασία ξινή τουρσιά.

Προσθέστε αλάτι kosher, σπόρους μουστάρδας και σπόρους σέλινο στην κατσαρόλα για να ξεκινήσετε μια άλμη. Ενσωματώστε επιπλέον καρυκεύματα, ανάλογα με τον τύπο της τουρσιά είστε προετοιμασία.

Ανακατέψτε το άλμη μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά.

Ρίχνουμε ίσες ποσότητες των άλμης σε κάθε βάζο. Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια τους.

Το βάζουμε στο ψυγείο σπιτικά τουρσιά μέχρι 1 μήνα.

Η υποκατάστασης και καρυκεύματα Συμβουλές

Αναπληρωτής μηλόξυδο, αποσταγμένο άσπρο ξίδι ή ξίδι, εάν είναι επιθυμητό.

Συμπεριλάβετε άλλα καρυκεύματα σε άλμη σας, όπως επιθυμείτε. Για παράδειγμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε kosher άνηθο ή το ψωμί και το βούτυρο πίκλες. Φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, το τζίντζερ, το σκήπτρο, κάρδαμο, κανέλα, καρπούς αρκεύθου και κύμινο περιλαμβάνονται επίσης σε ορισμένες συνταγές τουρσί.

Αναπληρωτής μπαχαρικό διεργασίες καθαρισμού για όλα τα καρυκεύματα, εκτός από τους σπόρους άνηθο και τον άνηθο σε kosher τουρσιά άνηθο.

Η Ασφάλεια των τροφίμων και την αποθήκευση Προειδοποιήσεις

Καθαρίστε βάζα σας σχολαστικά πριν από την πλήρωση τους με τουρσιά και άλμη για την αποφυγή μόλυνσης. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να καθαρίσει τα βάζα και τα καπάκια είναι να τα πλύνετε στο πλυντήριο πιάτων ρυθμιστεί σε υψηλότερες ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Αφήστε τα στο πλυντήριο πιάτων μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε τα βάζα.

Ετοιμάστε σπιτικά τουρσιά για μακροχρόνια αποθήκευση ντουλάπι από τη συσκευασία τους σε αποστειρωμένα βάζα και την επεξεργασία τους με βραστό νερό κονσερβοποιό.