Πώς να συντηρήσει Χοιρινό

Χοιρινό, γνωστός και ως «το άλλο λευκό κρέας," είναι γνωστό ακριβώς για κάθε τύπο κουζίνας κόσμου, κυρίως διότι οι χοίροι, σε αντίθεση με τις αγελάδες, δεν απαιτούν πολύ χώρο για να κρατήσει, και μπορείτε να τις ζωοτροφές τους σχετικά με αποφάγια, αντί να χρειάζεται να επενδύσουν σε ειδικές είδους ζωοτροφών. Όπως συμβαίνει με όλα τα είδη κρέατος, ωστόσο, το χοιρινό κρέας είναι επιρρεπής να χαλάσει αν μείνει εκτός ψυγείου για πάρα πολύ καιρό, και στους αιώνες πριν από το ψυγείο εφευρέθηκε, οι άνθρωποι σε μη κατεψυγμένα κλίματα είχε δύο επιλογές σε γουρούνι-τεμαχισμό του χρόνου: να ρίξει μεγάλο πάρτι οπότε το σύνολο των χοίρων είχε καταναλωθεί αμέσως ή να βρουν έναν τρόπο για να διατηρηθεί το κρέας. Αν μπορείτε, επίσης, να έχετε μια ανταλλακτική γουρούνι σφάγιο στα χέρια σας και δεν έχετε ένα πραγματικά μεγάλο καταψύκτη, μπορεί να θέλετε να πειραματιστείτε με μερικά από αυτά τα δοκιμασμένα στο χρόνο τεχνικές συντήρησης.
, Τι χρειάζεστε
Φρέσκο χοιρινό

Καπνιστήριο
Αλάτι
Ζάχαρη
Νιτρικό κάλιο
Λευκό ξύδι
αλάτι kosher
Κρέας θεραπεία σκόνη
καρυκεύματα ή /και υλικά της μαρινάδας να δοκιμάσετε

Επιλογές διατήρησης του χοιρινού κρέατος

1. Ο καπνός του κρέατος. Αυτό είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα μέθοδο για τη θεραπεία ζαμπόν και μπέικον. Για να καπνίσετε το κρέας σας, θα πρέπει να το κλείσεις σε ένα καπνιστήριο, στη συνέχεια, να οικοδομήσουμε μια φωτιά ξύλο κάτω από το και αφήστε τη φωτιά να καίει για δύο ημέρες. Μην υπερθερμανθεί το κρέας ή το καπνιστήριο. 80- έως 90 βαθμούς F είναι το καλύτερο, πάνω από 100 βαθμούς F είναι πολύ ζεστό. Να είστε βέβαιος ότι το καπνιστήριο σας είναι καλά αεριζόμενο και εγώ, όπως θέλετε να καπνίσετε το κρέας, όχι να ασφυκτιούν.
   Η

2. Χρησιμοποιήστε το αλάτι και τη ζάχαρη θεραπεία. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με την ανάμειξη £ 4. αλάτι, 1 1/2 λίβρες. κρυσταλλική ζάχαρη (άσπρη ή ανοικτό καφέ), και 3 ουγκιές από νιτρικό κάλιο, εξασφαλίζοντας ότι τα συστατικά συνδυάζονται καλά. Τρίψτε το μείγμα πάνω από το κρέας σας (περίπου 1 ουγκιά ανά κιλό μπέικον, 1 1/2 ουγκιά ανά κιλό ζαμπόν), στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει κρέας ή κρέμονται σε ένα κρύο μέρος (ψυγείο είναι καλό, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο) για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες ή περισσότερο, αν χρειάζεται (επιπλέον δύο ημέρες για κάθε κιλό πάνω από £ 14.). Μετά την ωρίμανση, βουρτσίστε το υπερβολικό αλάτι και τη ζάχαρη και αφήστε το κρέας να κρεμάσει σε ένα κρύο μέρος (ή ψυγείο) για δύο έως τρεις εβδομάδες.
   Η

3. τουρσί το χοιρινό κρέας. Ενώ αυτή η μέθοδος είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται με χοίρους πόδια και τους ταρσούς ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι για να διατηρηθεί άλλες περικοπές του χοιρινού κρέατος θα πρέπει να φροντίζετε να το πράξουν. Θα χρειαστεί να αναμίξετε ένα τέταρτο γαλονιού λευκό ξύδι με 1 κουταλιά της σούπας. της kosher αλάτι και μια πρέζα σκόνη θεραπεία με βάση το κρέας (μερικές φορές γνωστή ως ροζ αλάτι ή Πράγα σκόνη, αυτή είναι άμεσα διαθέσιμα υπό εμπορικές ονομασίες όπως & # x201C? InstaCure & # x201D? και & # x201C? Μόρτον Διαγωνισμού Γρήγορη Κρέας Θεραπεία & # x201D? ), προσθέστε σε ορισμένα μπαχαρικά και αρτύματα, αν σας αρέσει (μερικά ολόκληρα γαρίφαλα σκόρδου, μερικά φύλλα δάφνης, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο κόκκινο πιπέρι), βράζουμε αυτά τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει σε μια μεγάλη σταμνί. Όταν το μείγμα είναι δροσερό, τοποθετήστε περίπου £ 2. χοιρινό στο τσουκάλι και τοποθετήστε ένα σταθμισμένο πλάκα πάνω από το χοιρινό για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει βυθισμένη. Κρατήστε το χοιρινό διεργασίες καθαρισμού σε ένα κρύο μέρος (όπως το ψυγείο σας) για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες πριν από τη χρήση.
   Η

4. στεγνώνετε το κρέας. Αποξηραμένα χοιρινό είναι ένα από τα αγαπημένα κινεζική σνακ, αλλά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το χοιρινό για το βόειο κρέας σε μια συνταγή σπασμωδικές. Είναι αρκετά απλό να κάνει, απλά ανακατεύουμε μέχρι μια μαρινάδα με γεύση, χρησιμοποιώντας τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το πιπέρι και πέντε μπαχαρικών σε σκόνη για μια ασιατική γεύση ή Worcestershire, ταμπάσκο, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια και το σκόρδο για μια πιο δυτικότροπες έκδοση του χοιρινού σπασμωδικές. Ενυδατώστε λεπτές φέτες χοιρινού κρέατος στη μαρινάδα τη διάρκεια της νύχτας, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις λωρίδες στα ράφια πάνω από τα φύλλα μπισκότων σε ένα ζεστό (200 F) φούρνο για 2-3 ώρες ή μέχρις ότου οι λωρίδες αποξηραμένου και κρακ (αλλά μην σπάσει), όταν προσπαθήστε να τους λυγίσει.
   Η