Πώς μαζεύεται η ζάχαρη στις ντομάτες που ωριμάζουν;

Τα σάκχαρα μεταφέρονται στον ώριμο καρπό της ντομάτας από τα φύλλα όπου συντίθενται. Αυτή η μεταφορά γίνεται μέσω του φλοιώματος, που είναι ένας εξειδικευμένος ιστός που μεταφέρει σάκχαρα και άλλα θρεπτικά συστατικά σε όλο το φυτό.

1. Μεταφορά φλοιώματος: Το φλοίμι είναι ένα δίκτυο εξειδικευμένων κυττάρων που μεταφέρει σάκχαρα και άλλα θρεπτικά συστατικά σε όλο το φυτό. Αυτά τα σάκχαρα παράγονται στα φύλλα του φυτού μέσω της διαδικασίας της φωτοσύνθεσης, όπου το ηλιακό φως μετατρέπει το διοξείδιο του άνθρακα και το νερό σε ζάχαρη και οξυγόνο. Τα σάκχαρα που παράγονται από τη φωτοσύνθεση στη συνέχεια μεταφέρονται μέσω του φλοιώματος σε διάφορα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένου του καρπού.

2. Συσσώρευση στον καρπό: Καθώς ο καρπός της ντομάτας ωριμάζει, αρχίζει να συσσωρεύει σάκχαρα που μεταφέρονται από τα φύλλα. Η διαδικασία ωρίμανσης πυροδοτείται από την παραγωγή αιθυλενίου, μιας φυτικής ορμόνης που παίζει ρόλο στην ωρίμανση και τη γήρανση των καρπών. Το αιθυλένιο διεγείρει τη διάσπαση του αμύλου και άλλων σύνθετων υδατανθράκων σε απλά σάκχαρα, όπως γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται στον καρπό.

3. Αποθήκευση στα κενοτόπια: Μέσα στον καρπό της ντομάτας, τα σάκχαρα αποθηκεύονται στα κενοτόπια των καρποκυττάρων. Τα κενοτόπια είναι μικρά οργανίδια που χρησιμεύουν ως διαμερίσματα αποθήκευσης μέσα στα κύτταρα. Η συσσώρευση σακχάρων στα κενοτόπια συμβάλλει στη γλυκύτητα και τη γεύση της ώριμης ντομάτας.

Η συσσώρευση σακχάρων στις ντομάτες που ωριμάζουν είναι μια κρίσιμη διαδικασία που προκύπτει από τη μεταφορά των σακχάρων από τα φύλλα και την αποθήκευση τους στα κενοτόπια των καρπών. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής γλυκιάς γεύσης και της συνολικής ποιότητας των ώριμων ντοματών.