φλούδα λεμονιού ή κρούστα είναι η πλήρης δέρμα ενός λεμονιού. Σε αντίθεση, το ξύσμα είναι η λεπτή, πολύχρωμο μέρος της φλούδας που περιέχει αρωματικά έλαια που ονομάζεται λιμονένια. Όταν τρίψιμο ξύσμα ή κοπή λεπτές φλούδες εσπεριδοειδών για τα εκχυλίσματα ή χρήση ως γαρνιτούρα, οι περισσότεροι μάγειρες δεν περιλαμβάνουν την μαλακή και συχνά πικρή ψίχα, το οποίο είναι το σπογγώδες λευκό στρώμα μεταξύ του καρπού και το έγχρωμο τμήμα του φλοιού της.


φρέσκια φλούδα Vs. Αποξηραμένα Zest και Εκχυλίσματα

Αποξηραμένα, το ξύσμα και το εμφιαλωμένο λεμονιού και εκχυλίσματα πορτοκαλιού συχνά είναι διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, μερικοί μάγειρες προτιμούν φρέσκο ​​ξύσμα στο ξηρό προϊόν για ένα λαμπρό - δηλαδή πρόσφατα όξινο και φυσικά - γεύση. Σεφ ζαχαροπλαστικής Nicole Weston του blog ψησίματος Bites σημειώνει ότι φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού δίνει μπισκότα ζάχαρης της A & quot? Καθαρό & quot? παρόμοια με λεμονάδα γεύση. Όταν κάνετε περισσότερα ξύσμα από ό, τι χρειάζεστε για μια συνταγή, να παγώσει την υπέρβαση σε μερίδες συνταγή μεγέθους 1 κουταλιά της σούπας, με κάθε τμήμα τυλιγμένο σε ένα μικρό κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα και αποθηκεύονται σε μια σακούλα καταψύκτη. Κατεψυγμένα ξύσμα δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν από τη χρήση. Weston συμβουλεύει ότι αν και το ξύσμα μπορεί να χάσει κάποια γεύση όταν παγώσει, δοκιμάζει πιο φυσικό από εκχυλίσματα εσπεριδοειδών.
Η
Κάνοντας φρέσκων εσπεριδοειδών Αποσπάσματα

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί η γεύση του φρέσκου ξύσμα είναι να κάνετε το εκχύλισμα εσπεριδοειδών σας? μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις φλούδες από μια ποικιλία των εσπεριδοειδών. Απόσπασμα αποτελέσματα όταν τα εσπεριδοειδή ξύσμα αιωρείται σε μια μικρή ποσότητα αποσταγμένου οινοπνεύματος με ένα μικρό κομμάτι της ζάχαρης. Το πρώτο βήμα είναι να αποστειρώνουν ένα βάζο κονσερβοποίησης και καπάκι και αφήστε τα στην άκρη σε μια καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια, αναμίξτε τα συστατικά και τη θέρμανση τους σε μια μικρή κατσαρόλα σε εστίες σας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα μέσα στο βάζο, εφαρμόστε το καπάκι και αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Το εκχύλισμα είναι έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα.

Η Χρήσεις στο ψήσιμο και μαγείρεμα

Μπορείτε εύκολα να υποκαταστήσει τον εκχύλισμα εσπεριδοειδών για απόλαυση σε πολλές συνταγές ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, αντικαταστήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα. Αυτό ισχύει για το ξύσμα από οποιοδήποτε είδος εσπεριδοειδών φρούτων. Αν χρειαστεί να αντικαταστήσουμε ένα είδος όρεξη για ένα άλλο, το ποσό στη συνταγή δεν αλλάζει. Μερικές συνταγές για ψημένα αγαθά εντείνει τη γεύση εσπεριδοειδών απευθύνοντας έκκληση για έναν συνδυασμό των εσπεριδοειδών ξύσμα, το χυμό και το εκχύλισμα, όπως σε ένα κέικ λιβρών λεμόνι με ένα λούστρο λεμονιών. Δεν είναι πάντα δυνατό να υποκαταστήσει το εκχύλισμα για απόλαυση σε άλλα είδη συνταγές, όπως σαλάτες με τα οποία μπορεί να θέλετε να προσθέσετε φρέσκο ​​ξύσμα για την υφή καθώς και τη γεύση.
Η