βρεθεί σχεδόν σε κάθε μέλος του γένους Capsicum, καψαϊκίνη μπορούν να έχουν εξελιχθεί ως μια φυσική άμυνα έτσι πλάσματα δεν θα τα φάνε στη λήθη. Οι περισσότερες από τις πιπεριές, που συνήθως αναφέρονται ως πιπεριές τσίλι, περιέχουν τουλάχιστον ιχνοποσότητες καψαϊκίνη. Η κοινή πιπεριά είναι το μόνο μέλος της οικογένειας Capsicum που περιέχει λίγο ή καθόλου καψαϊκίνη, η οποία αντιπροσωπεύει το γλυκό, ήπια και αποφασιστικά δροσερή γεύση του. Από τον Μάιο του 2011, το πιο hot πιπέρι τσίλι που έχει καταγραφεί είναι η μπούτα Jolokia, ή «Πιπέρι φάντασμα."
Η Scoville Κλίμακα

Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, Wilbur Scoville άρχισε να πειραματίζεται με το καψαϊκίνη και τα επινόησε μια κλίμακα θερμότητας για να βαθμολογήσετε πιπεριές τσίλι. Καθαρό καψαϊκίνη βρίσκεται στην κορυφή της κλίμακας με 15 έως 16.000.000 μονάδες. Η προαναφερθείσα πιπέρι φάντασμα έρχεται σε περίπου 1.000.000 μονάδες. Μάγειροι θέλει να προσθέσει σημαντικό κίνδυνο για πυρκαγιές στα τρόφιμα μπορεί να ξεκινήσει με πιπεριές γύρω στις 2.500 μονάδες και στη συνέχεια να κινηθεί προς τα επάνω την κλίμακα με το Serrano ή Chipotle, το οποίο ποσοστό μεταξύ 10.000 και 23.000 μονάδες. Ταμπάσκο πιπεριές βρίσκονται δίπλα σε περίπου 30.000. Habaneros ή σκούφοι Scotch ποσοστό μεταξύ 100.000 και 350.000 μονάδες.

Άλλες ποικιλίες

Οι jalapeno και habanero πιπεριές είναι τα ονόματα των νοικοκυριών, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα καψαϊκίνη-βαρύ πιπεριές. Οι pequin, guajillo, chiltepin, Datil και aji πιπεριές προσφέρει μια σειρά από επιλογές από την οικογένεια πιπέρι για όσους εκτιμούν τον πειραματισμό. Μεγάλες, ηπιότερη πιπεριές όπως το Anaheim και poblano κάνει καλό κοχύλια γέμιση για ορεκτικά ή κυρίως πιάτα. Θερμότερος πιπεριές πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά, καθώς θερμικό περιεχόμενο τους θα εξαπλωθεί σε όλο το πιάτο.

Η Σκέψεις

Τα έλαια καψαϊκίνη που περιέχεται στο πιπέρι μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό εάν παίρνουν κοντά σας τα μάτια ή τη μύτη. Φοράτε γάντια latex όταν κόβετε πιπεριές τσίλι. Για επιπλέον προφύλαξη, πλύνετε σχολαστικά τα χέρια σας, και η περιοχή κοπής, με ζεστό νερό και σαπούνι όταν τελειώσετε με την προετοιμασία. Αν η ζέστη γίνεται συντριπτική κατά τη διάρκεια του γεύματος, μην προσπαθήσετε να το σβήνουμε με νερό. Το νερό δεν θα έχουν ένα μεγάλο μέρος ενός ψυκτικού αποτελέσματος ενάντια στο πετρέλαιο που βασίζεται σε καψαϊκίνη θερμότητας. Κρατήστε ένα γαλακτοκομικό προϊόν στο χέρι, όπως ένα ποτήρι γάλα, για να αντιμετωπίσει τη θερμότητα της καψαϊκίνης.
Η