Παραδοσιακά, Creole μαγειρικής πόλη-based, που προέρχονται από τη Νέα Ορλεάνη. Αναδυόμενες από γαλλική κουζίνα, Creole μαγείρεμα επηρεάζεται επίσης από τις κουζίνες της Ισπανίας, της Γερμανίας, της Ιταλίας, πολλές αφρικανικές χώρες και τις Δυτικές Ινδίες. Οι Creoles έζησε και μαγειρεμένο στην πόλη, μια ομάδα πολλών πολιτισμών που σχηματίζεται ένα αμερικανικού τύπου "χωνευτήρι". Creole μαγείρεμα είναι γενικά πιο εκλεπτυσμένη και λιγότερο νευρικός από Cajun.
Η
Cajun Μαγειρική

Σε αντίθεση με τις Creoles, οι Cajuns ζούσαν έξω από την πόλη στα τέλματα και βάλτους της Λουιζιάνα. Θα ήταν γαλλόφωνο, με καταγωγή από τη Γαλλία πριν από την εξορία και κάνουν τον τρόπο τους στη Νέα Σκοτία και, στη συνέχεια, εξορίστηκε ξανά και εγκαθίστανται σε Λουιζιάνα. Αυτά τα "ακάδες" έγινε γνωστή ως «Cajuns." Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται από Cajuns είναι πικάντικη και πιο έντονη από ό, τι Creole καρυκεύματα, στηρίζεται σε μια σειρά από πιπεριές. Cajun φαγητό ήταν αρχικά αγρότης τροφίμων και χρησιμοποιούνται συστατικά ιθαγενών στη Λουιζιάνα, όπως αλιγάτορες, χελώνες, και καραβίδες. Σήμερα, αυτά τα συστατικά που βρίσκονται συνήθως σε Creole τροφίμων, καθώς και.
Η
Creole καρύκευμα

Κρεόλ συνταγές καρυκεύματα ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό, αλλά μπορούν να θεωρηθούν παραλλαγές σε ένα ευρωπαϊκό , εκλεπτυσμένο είδος μαγειρικής. Φυλλώδη αρωματικά φυτά όπως ρίγανη, δάφνη, βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο και μαϊντανό - βότανα που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στην Ευρωπαϊκή μαγείρεμα - που χρησιμοποιούνται συνήθως. Σήμερα, Creole καρύκευμα συμπίπτει με Cajun καρύκευμα στη χρήση του αλατιού, την πάπρικα και το σκόρδο.
Η
Cajun καρύκευμα

Τα βασικά στοιχεία της Cajun καρυκεύματα περιλαμβάνουν πολλές μορφές πιπεριές, από ήπια έως πικάντικη - λευκό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, πιπεριές και πιπεριές καγιέν. Οτιδήποτε καλλιεργούνται στον κήπο χρησιμοποιήθηκε στην τυπική, ενός δοχείου Cajun γεύμα - κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σέλινο συχνά σχηματίζουν τη βάση. Οι Cajuns ενσωματώνουν επίσης παραδοσιακά βότανα Creole, όπως ο μαϊντανός, το φασκόμηλο, ρίγανη, θυμάρι ή, αλλά με λιγότερη έμφαση από το Creole καρύκευμα.
Η