Μαυρισμένες μαγείρεμα είναι μια μέθοδος Cajun-στυλ με το οποίο τα τρόφιμα τρίβονται με μπαχαρικά, βουτηγμένα στο βούτυρο και στη συνέχεια μαγειρεύονται πάνω υψηλή θερμότητα σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι απανθρακωμένα. Οι χυμοί σφραγισμένες μέσα και ανιχνευτή καπνού σας ηχεί off. Αλλά αξίζει τον κόπο. Συνταγή
Η
Chef Prudhomme του

Ο σεφ Paul Prudhomme, των οποίων η ειδικότητα είναι Cajun κουζίνα, έχει μια συνταγή για μαυρισμένα καρύκευμα που χρησιμοποιεί για τα ψάρια, το κρέας και το κοτόπουλο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. γλυκιά πάπρικα, 2 1/2 κουτ. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. καθένα από κρεμμύδι σε σκόνη, σκόρδο σε σκόνη και πιπέρι καγιέν, 3/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι λευκό και ίση ποσότητα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 1/2 κουτ. καθένα από αποξηραμένο θυμάρι και αποξηραμένα φύλλα ρίγανη. Βυθίστε τα ψάρια σας, το κρέας ή το κοτόπουλο στο λιωμένο βούτυρο, το αλείφουμε με το μίγμα των μπαχαρικών και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Αν σας αρέσει το φαγητό σας λίγο πικάντικη, να αυξήσει το πιπέρι καγιέν. Αποθηκεύστε οποιοδήποτε εναπομείναντα καρύκευμα στο ψυγείο σας.

Η Mais, c'est bon! (Αλλά αυτό είναι καλό!)

Εάν αισθάνεστε πιο τολμηροί, να κάνουν τις δικές μείγμα σας, ξεκινώντας με τα βασικά συστατικά και αυτοσχεδιάζοντας. Παρόμοια με σάλτσα μπάρμπεκιου και κάρυ, μαυρισμένα καρύκευμα δεν είναι μια καθορισμένη συνταγή, αλλά είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται από κάθε μάγειρας σε αναλογίες που απευθύνονται σε γεύση της. Ξεκινήστε με 1 κουτ. πιπέρι καγιέν, 1/2 κουτ. αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο σε σκόνη και 1/4 κουτ. της κρεμμύδι σε σκόνη. Προαιρετική προσθήκες περιλαμβάνουν πάπρικα, τσίλι σε σκόνη, αποξηραμένα βασιλικό, φρεσκοτριμμένο άσπρο ή μαύρο πιπέρι, αλάτι σέλινου ή αποξηραμένο θυμάρι. Δεδομένου ότι αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν καλά μαζί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη δημιουργία ενός δυσάρεστο μείγμα.
Η