Η χημική ουσία που κάνει καυτερές πιπεριές ζεστό είναι η καψαϊκίνη , η οποία περιγράφεται χημικά σαν 8 - μεθυλ Ν - βανίλλυλο 6 - εννεανοεναμίδιο .

Η πόσο ζεστό είναι ότι πιπέρι ;

Η hotness ενός πιπέρι μετριέται στην κλίμακα Scoville , η οποία μετρά πόσο νερό πρέπει να αναμειγνύεται με εκχύλισμα του πιπεριού για να κάνουν τη θερμότητα μη ανιχνεύσιμο . Το πιο καυτό συχνά καλλιεργούνται πιπέρι είναι το habanero Red Σαβίνα , η οποία κυμαίνεται από 350.000 έως 750.000 μονάδες Scoville , αλλά το πιπέρι Naga Jokia έχει μετρηθεί σε πάνω από 1.000.000 μονάδες .
Η
Προειδοποίηση

Κατά το μαγείρεμα με καυτερή πιπεριά , θα πρέπει να φοράτε γάντια . Το έλαιο παίρνει στο δέρμα, και είναι δύσκολο να ξεπλύνετε. Σαπούνι και νερό δεν είναι διαλυθεί πλήρως , και αν τρίβετε τα μάτια ή τη μύτη σας , θα είστε σε κάποιο πόνο .
Η