καρύκευμα Accent είναι γλουταμινικό, που ονομάζεται επίσης & quot?.. Γλουταμινικό μονονάτριο & quot? Χρησιμοποιώντας γλουταμινικό στα τρόφιμα χρονολογείται από την αρχαία Ιαπωνία. Φύκια χρησιμοποιήθηκε από μάγειρες στην Ιαπωνία για να δώσει γεύση σε μερικούς τύπους αλμυρά τρόφιμα. Αν και κανείς δεν ήξερε τι κάνει την εργασία, τα φύκια έφερε ένα βάθος στη γεύση. Το 1908 ένας επιστήμονας (καθηγητής Kikunae Ikeda του Πανεπιστημίου του Τόκιο), αποφάσισε να αναλύσει τα φύκια και ανακάλυψε ότι το γλουταμινικό ήταν υπεύθυνος γι 'αυτή την ενίσχυση του αρώματος.

Η Γλουταμινικό

Ο καθηγητής Ikeda απομονώθηκε πρώτα γλουταμικού υπό την μορφή κρυστάλλων γλουταμικού οξέος. Η ουσία είναι ένα αμινοξύ και ένα από τα βασικά δομικά στοιχεία σε πρωτεΐνη. Για να χρησιμοποιηθεί ως ένα καρύκευμα, ο καθηγητής Ikeda προσπάθησε να δημιουργήσει μια υδατοδιαλυτή ουσία που θα αντισταθεί υγρασία. Η απάντησή του ήταν να δημιουργήσει μια ουσία που ονομάζεται & quot? Γλουταμινικό μονονάτριο. & Quot? Έχει παρόμοια δομή με την κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, αλλά η γεύση ουσία του γλουταμινικού οξέος.

Η Χρήσεις

Το όξινο γλουταμινικό νάτριο (και Accent καρύκευμα, δεδομένου ότι είναι μονονάτριο γλουταμινικό) έχουν χρησιμοποιηθεί στην ασιατική κουζίνα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (ακόμα και πριν από την απομονώθηκε σε ένα καρύκευμα). Σύμφωνα με το B &? Ενισχυτή? G Foods, έχει επίσης & quot? A &? # 039? Amp μυστικό συστατικό &? # 039? από πολλούς σεφ για χρόνια. & quot? Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε τύπο κρέατος, σούπες και ζωμούς, στις πατάτες ή ρύζι και σε σάλτσες. Εμπλουτίζει τον ουρανίσκο γεύση.
Η
χαμηλότερο επίπεδο νατρίου

Όπως κάθε φοιτητής χημείας μπορεί πιθανώς να διακρίνει, το όξινο γλουταμινικό νάτριο (το μόνο συστατικό στο Accent καρύκευμα) είναι ένα άλας. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει νάτριο. Πολλοί άνθρωποι βρίσκονται σε δίαιτες με ελάχιστο νάτριο. Accent καρύκευμα μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το αλάτι για αυτά τα άτομα. Η γεύση δεν είναι το ίδιο ως άλας, αλλά μπορεί να εμπλουτίσει τρόφιμα με παρόμοιο τρόπο. Περιέχει επίσης 60 τοις εκατό λιγότερο νάτριο από αλάτι

Η Διαμάχη

Πολλά εστιατόρια και προϊόντα περιέχουν μια δήλωση όπως & quot?.. Δεν περιέχει MSG & quot? Η δήλωση έχει προστεθεί στα προϊόντα, επειδή μερικοί άνθρωποι έχουν αναφέρει προβλήματα που κυμαίνονται από πονοκεφάλους σε ναυτία, κρίσεις άσθματος και αίσθημα παλμών της καρδιάς. Η Κλινική Μάγιο, ωστόσο, αναφέρει ότι καμία μελέτη δεν έχει βρεθεί ποτέ μια σύνδεση μεταξύ MSG (όξινο γλουταμινικό νάτριο) και οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα. Έτσι, η τρέχουσα εμπειρία doesn &? # 039? T υποστηρίξει οποιαδήποτε μακροπρόθεσμη ή συστηματικά προβλήματα υγείας που προκαλούνται από το Accent καρύκευμα
Η
.